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8、打至蛋白出现直立小尖角（最后那会用低速打发）就可以了。这时预热烤箱，上下管预热165度。

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9、取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀，注意不要用画圈的手法，防止消泡，蛋糕蓬发不起来。

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10、翻拌均匀的蛋糊，全部倒入蛋白霜里，继续翻拌，至蛋糊完全混合，成细腻光滑状态。

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11、拌好的蛋糕糊，分3次倒入中空模具里，每到一次撒上一层核桃碎，最后用牙签在蛋糕糊里划一圈，消除大气泡。

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12、把模具放入烤箱底层，165度烘烤45分钟左右。

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13、出炉后马上倒扣，放凉。

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14、脱模，即可食用。

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小贴士：1、这款戚风用到了古方红糖，古方红糖也就是土红糖，传统手工制作的红糖，用甘蔗榨汁制作的红糖，没有的话，可以用普通红糖代替，效果次之，但是一定不要用赤砂糖。2、没有中空模具的可以用八寸圆形模具，可以用八寸圆形模具，建议面粉多加克，温度设置150度，底层烘烤50—60分钟。3、烘烤温度根据自己烤箱温度适当调整，我用的温度是实际温度，只供参考。大家好，我是雨妈小厨。如果你喜欢我的食谱，记得点赞、分享给更多的朋友，你的支持是我最大的动力。如果你有什么好的建议，欢迎在评论里给我留言，我会第一时间回复你的，最后感谢您的关注、支持，明天见！