家里请客吃饭，做什么菜快手又好吃？( 二 ) _经验常识

素菜热炒来2道吧，像其他蔬菜搭配着鸡蛋炒着吃就挺不错的，实惠又方便，简单又好吃。比如这道韭菜炒鸡蛋。

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材料：韭菜，葱花，鸡蛋，盐，白胡椒。
做法：
1.韭菜洗净切寸段，两个鸡蛋打好备用。
2.热油放葱花炒鸡蛋，鸡蛋要炒碎点，而且时间不要太长，炒的太老了不好吃而且颜色也不好看。
3.鸡蛋炒好盛出，用锅里剩下的油(最好不要再放油了)继续炒韭菜，韭菜要快火急炒，翻两儿个再把刚才炒好的鸡蛋倒回去一起炒，放盐和自己喜欢的白胡椒(一点)，炒均匀马上出锅。
4.一定要记住韭菜要急火快炒，那样不老，要是老了口感会很不好。
土豆作为家常菜中最常见的一款，尤其这款酸辣土豆丝，不管是大小餐馆都特别招人待见，受人喜爱。

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材料：土豆丝、盐、味精、鸡精、生抽酱油、干辣椒、干花椒（也可不加）、米醋或白醋、色拉油。
1. 锅置火上，适量色拉油热锅烧至五成热，下入干辣椒花椒炒香，可加点醋进去，再接着下入土豆丝翻炒均匀至刚断生，调入盐、生抽、锅边淋入醋，翻炒均匀出锅即可。这款土豆丝酸辣爽口，清脆开胃。炒好了也会成为一款别具一格的拿手菜。
凉菜在餐桌上也是必不可少的一道“风景线” 。荤素搭配，清爽解腻，下酒下饭都是不错的好菜。
猪肉用作凉拌菜，应该是好多家庭的首选，那么做这款川味名菜——李庄白肉，你看如何？

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1.猪肉焯水煮熟断生，切薄片，可以根据自己的喜好摆盘。
2.调汁：蒜泥，盐，味精，鸡精，白糖，鸡汁，生抽，香油，红油，葱花搅匀，淋在肉上，美味即成。
来一盘开胃小凉菜，吃着解腻又解馋，譬如这款——酸辣藕块

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1.藕去皮切块，用盐水泡片刻。焯水。装盘。
2.炒锅下红油，小米辣，醋，盐，味精，酱油，炒香淋在藕块上即可。
这道凉拌鸡块可是川菜里的一道传统凉菜，过年过节都有的一道凉拌菜，喜欢吃酒的朋友们来一份小酌一杯。真的挺不错的。

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材料：土公鸡、油酥花仁、熟芝麻、蒜泥、姜片、葱末、辣椒油、花椒粉、白糖、味精、酱油、盐、料酒、香油。
1. 将土公鸡宰杀、洗净，入冷水锅加盐、料酒、姜片、葱末煮熟，捞出沥水，剁成块，装入碗中，撒油酥花仁、熟芝麻。
2. 碗中放入蒜泥、辣椒油、花椒粉、味精、盐、酱油、白糖、料酒、香油调成麻辣味汁，淋入盆中拌匀即成。
最后再来一道凉拌菜——泡长生果，名字好听寓意又好，不仅可以提前一天制作，吃着还下酒。超省时间。关键的时候可以还可以多加一道菜。

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材料：花生仁、黄椒、红椒、野山椒、盐、味精、鸡精、白醋。
1. 将花生仁入沸水中汆烫熟，捞出，去皮；青椒、红椒、野山椒均洗净切成圈。
2. 白开水中加盐、白醋、鸡精、味精调成汁，倒入野山椒圈、青椒圈、红椒圈、花生仁，再放入冰箱里冷藏24小时后取出即可。

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宴席的压轴菜之一，汤菜，来一份实惠又好吃的酥肉汤，酥肉可以提前批量制作，做汤的时候直接放进汤里面煮一下，就可以端上桌开吃了，有肉有菜的，人多一点都够吃。

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