家里请客吃饭，做什么菜快手又好吃？家里请客吃饭，需要有热炒，有凉拌，有汤菜，有荤有素，那做什么菜又快捷又好吃 。下面推荐几道菜品看看怎么样 。
喜欢吃鱼的话首先可以买一条鱼，鱼头和鱼身分开做，可以炒两个菜，先用鱼头做一个湖南名菜——剁椒鱼头 。

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所用材料：鱼头、小葱、葱白、姜片、剁椒酱、盐、料酒、白酒、香油 。
1. 小葱、蒜分别洗净，切末；鱼头去腥、洗净，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头 。
2. 鱼头中均匀撒上葱花、姜片，倒入适量料酒，并用盐、油内外涂抹一层，腌约10分钟；在剁椒酱中加入白酒拌匀备用 。
3. 将腌好的鱼头鱼皮朝上，放在蒸盘中，上面均匀铺上一层剁椒酱；锅内注水，以大火煮开后将鱼头放入，盖上盖子，用大火蒸9分钟左右，不敢蒸的时间太长 。
4. 将蒸好的鱼头取出，舀去多余水分，并撒上葱花 。
5. 锅中倒入适量香油，烧热后趁热淋到鱼头上调味即可 。
做这道菜的时候可以再用鱼身顺带做一道特色水煮鱼——老碗鱼

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所需材料：剩余的鱼身、豆芽等喜欢吃的素菜，葱姜、盐、料酒、鸡蛋、淀粉、豆瓣酱、葱姜蒜末、火锅底料 。
1.草鱼处理干净，改刀，切成片或切成块，加入盐、葱姜水、料酒腌渍片刻 。
2.鱼肉里面加入全蛋糊搅匀，上浆上糊 。
3.油锅烧至五成，下入鱼肉炸至金黄捞出沥油 。
4.锅留底油，下入葱姜蒜、豆瓣酱、火锅料炒香炒出红油，掺入清水或者鲜汤，烧开打渣，下入豆芽等素菜煮断生捞出装盆，下入炸好的鱼块，调入盐少许、酱油、味精、胡椒粉煮入味，连汤倒入盆中 。
5.起锅烧油，下入花椒油、香油，下入干辣椒、花椒炝香，淋在鱼肉上即可 。
以上这2道可以作为主菜，可以再炒2个家常小炒，可以选择下面这道菜——白油肉片，吃着咸淡适口，口味适中，属于大众口味 。配菜可以提前统一切配好，这样炒起来就不至于手毛脚乱了，直接就可以炒了 。

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所用到的材料：猪肥瘦肉、净莴笋、水发木耳、泡辣椒、姜片、蒜片、葱、盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水豆粉、化猪油 。
1. 莴笋切成菱形片，用少许盐杀一下水分，葱、泡辣椒切成"马耳朵"形 。猪肉切成约4厘米长、3厘米宽、0.1厘米厚的片，用盐、水豆粉拌匀 。
2. 盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水豆粉调成滋汁 。
3. 炒锅置旺火上，下化猪油烧至六成油温时，放入肉片炒散籽泛白，加泡辣椒、姜片、蒜片、葱、木耳炒匀，放莴笋炒断生，喷入滋汁，收汁起锅装盘即成 。
可以在炒一个青椒肉丝，非常受欢迎的一道小炒 。吃着清脆又带一点点辣 。

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材料有：猪净瘦肉、青椒、盐、味精、酱油、水豆粉、鲜汤、猪油 。
1. 青椒择洗干净，切成0.3厘米的丝，淘洗去子，猪肉切成10厘米长，0.3厘米粗的二粗丝，放入碗内，加盐、水豆粉拌匀 。
2. 盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤调成滋汁 。青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘 。
3. 炒锅置旺火上，放猪油烧至六成油温时，放肉丝炒散籽，放青椒炒匀，喷入滋汁，翻炒几下起锅装盘即成 。
关键：选用猪净瘦肉（盖板肉、里脊肉）以及新鲜质嫩的青椒 。滋汁干稀适度，青椒炒至刚熟为好 。

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