一、羊肉的选择上，不要选太瘦的肉，一定要带些脂肪的，足够的油脂可以让后边加入的蔬菜不仅熟的更快更节约制作时间，更是可以减少一些蔬菜特有的气味，比如海带、菜花这些，都是非常需要油才能拿住的蔬菜 。选好羊肉，就已经保障菜品50%的美味了 。
二、蔬菜的形状与下菜时机 。这道菜还是更推荐用块茎类菌类等蔬菜，不要选白菜、青菜这一类的，原因非常简单，块茎类的做烩菜在口味上也更多元化 。在煮的时候可以最先下入海带、土豆这类耐煮的，然后是菌类，最后快出锅的时候再放菜花这种容易熟的，不能久煮的菜，当然如果特别喜欢吃青菜，在最后要出锅的时候也可以放，但一定要注意火候，羊汤中油脂丰富，汤的温度非常高，不注意就会让青菜的颜色发乌，不再是绿绿的了，毕竟是请客吃饭，还要有注意一下菜品的颜值哦 。
推荐理由：【家里请客吃饭，做什么菜快手又好吃？】之所以推荐这个菜，是因为可以一下煮出一大锅来，不用担心不够吃，这绝对是可以当主菜的，吃肉、吃菜、喝汤，一道菜搞定 。用这道菜来请客，只需要在等炖菜的时间里，随便配几个凉菜就行了，什么炸花生米、皮蛋、拌黄瓜……轻松出四五个凉菜，整体算下来，绝对是用时少又够吃的做法啦 。
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