----这是小时候的味道 ， 甜甜的香甜酥脆 ， 色泽洁白 ， 想吃可以自己做//----

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挂霜花生是人们耳熟能详的甜菜 。 挂霜花生色泽洁白、香甜酥脆 ， 它是将蔗糖水溶液 ， 通过加热不断蒸发水分 ， 待达到饱和状态后蔗糖重新结晶来实现烹调的 。

挂霜就是将蔗糖放入水中 ， 先经加热、搅动使其溶解 ， 成为蔗糖水溶液 ， 然后在持续的加热过程中 ， 水分被大量蒸发 ， 蔗糖溶液由不饱和到饱和 ， 然后离火 ， 放入主料 ， 经不停的抄拌 ， 饱和的蔗糖溶液即粘裹在原料表面 ， 因温度不断降低、冷却 ， 蔗糖迅速结晶析出 ， 形成洁白、细密的蔗糖晶粒 ， 看起来好像挂上了一层霜一样 。 挂霜熬糖的机理就在于此 。 掌握挂霜的工艺流程和操作要领 ， 是制作挂霜菜肴的关键 。

大人爱吃油炸花生、卤花生等 ， 孩子就喜欢吃挂霜花生 。 慢慢地想吃挂霜花生就不会等到过年了 ， 可以攒些零花钱买着吃 。

学会后 ， 想吃不用出去买 ， 可以吃到小时候的味道 。 甜甜的味道配合花生的香味 ， 融合在一起 ， 还真是很美妙 ， 如果你也喜欢吃的话 ， 做挂霜花生时 ， 要用它来做 ， 用面粉可不行 ， 否则花生不脆也不香！

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【挂霜花生】

需要准备的食材：花生、淀粉、白糖、鸡蛋、食盐

第一步、首先将所有食材都准备好 ， 挑选一下花生 ， 然后将挑选好的花生放在清水中泡上半个小时（这样花生有水分后更好上浆）

第二步、泡好后将花生捞出控水 ， 放在盆中 ， 将鸡蛋打入碗中 ， 打散后倒入花生米中 ， 碗中加入食盐和淀粉 ， 搅拌均匀（只要花生米都可以裹上淀粉糊就可以了 ， 淀粉糊裹出来 ， 面糊更轻薄 ， 才会口感好）

第三步、锅中倒入食用油 ， 烧热到六成热的时 ， 将花生米倒入锅中炸制 ， 炸到花生米发黄 ， 并带有炸的响声后就可以捞出控油；

第四步、在一个干净的锅中 ， 加入适量清水 ， 再倒入一些白糖 ， 开大火烧开后 ， 调成小火慢慢熬煮到白糖融化 ， 再煮成非常粘稠的浅白色糊状 ， 将花生倒入白糖糊中 ， 用筷子进行搅拌 ， 等到花生米都包裹上糖浆 ， 关火等彻底凉下来后 ， 花生米上就有了很漂亮的白色糖霜；

花生中含的锌元素普遍高于其他油料作物花生含钙量丰富 ， 可以促进儿童骨骼发育 。 锌能促进儿童大脑发育 ， 有增强大脑的记忆功能 ， 还可激活中老年人脑细胞 ， 有效地延缓人体过早衰老 ， 具有抗老化作用 。