葱是厨师在做菜中，最不可缺少的调料 。那葱在烹饪中的作用，你可知道多少？今天就给大家科普一下关于葱、姜、蒜在烹饪中的作用，绝大部分的人可能只是了解葱而已，每种葱都有自己特点与个性 。你是否也了解其中之一？

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我们先来说葱，葱是烹饪中既是重要的调味料，同样也是重要的配料 。葱在烹饪中的作用主要是有这么几点，
第一个作用是：炝锅，炒菜时，尤其是在炒荤腥菜的时候，都是要用葱花或者葱丝炝锅的，因为这样会产生极其浓郁的葱香味，为佳肴增加一些滋味，尤其是和姜、蒜一起炝锅的话，佳肴会更加美味 。

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?第二个作用：拌馅，拌肉馅，如饺子馅、馄饨馅，肉丸馅等馅料，都是要加以葱花提味；但葱花不能早放，只有在临时用的时候，馅里才有葱香味，这样才会使肉馅里的味道更加鲜美；如果提早放的话，不但会没有香味，还会使肉馅产生不良的气味 。

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? 第三个作用，调味，煨、炖红烧肉和有关鱼之类的佳肴时，必须是要加入葱段，才可以去除腥味的；

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撒葱丝并浇上花椒油菜味方可香；葱白熬油，又叫葱油；

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是香味浓郁的拌菜和一些炒菜的调料；葱段和甜面酱是烤鸭特殊风味的重要佐料

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生活中的葱可以分为11种、普通大葱、分葱、楼葱、胡葱、羊角葱、地羊角葱、小葱、改良葱、青葱以及老葱，其中小葱鲜嫩，辛辣之中带有甜味，是可以直接进行食用的，通常是用来生吃，老葱的生长期比较长，通常食用葱白的部位 。
1、普通大葱

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普通的大葱又可以分为长短葱，长葱是比较的白，并且味道辛辣，其中辽宁盖平大葱是最有名的，短葱是短粗并且肥厚 。
2、分葱

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分葱的叶片颜色浓郁，葱白的部分是纯白颜色，辣味清淡，并且分蘖力强，在市场是比较容易看到的，植株小巧，平常可以将其洗净之后蘸取酱直接食用，也是一种不错的选择 。
3、楼葱

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楼葱品种的茎干是比较细小的，但是根系的部分呈现圆球状，分蘖力强，葱叶也是比较短小，相比其他的品种辛辣的感觉会相对比较淡雅一些 。
4、胡葱

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胡葱大多是在南方地区种植，叶片柔弱，并且味道淡雅，食用时主要是以葱叶为主，目前在市面也比较的常见，价格也比较的便宜实惠 。
5、羊角葱

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羊角葱植株非常的短小，通常是在温室的池子中生长，也有一部分可以露地种植，叶色为黄绿色，葱经为白色，味道鲜嫩，在市场上深受大家的喜爱 。
6、地羊角葱

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