1、红烧肉烹调技巧是什么1、浸泡：放在水中浸 ， 可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥 。肉不宜多浸 ， 多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可 。
2、焯水：把猪肉切块后放到热水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫 。
【红烧肉烹调技巧是什么】3、烧制：这是红烧的关键步骤 。一定要用小火慢烧1小时以上 。看似简单，实则重的是烧制的功夫 。烧的火候不够，肉硬 。烧的火候过了，肉又太软 ， 不成形，严重影响最后的收汁和卖相 。
2、制作红烧肉的方法1、原料：五花肉500克、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量 。
2、制作过程：将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟 ， 用清水洗净，待用；炒锅置中火上，倒入3汤匙油放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉 。
3、肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水和适量盐，用旺火烧开后 ， 转用小火焖烧至猪肉熟烂，即可出锅 。
3、红烧肉炖红薯的做法1、将猪肉洗干净，将猪肉切成母指粗细的小块，焯水 。
2、地瓜一根洗净去皮 。
3、将地瓜切成滚刀块 。
4、起锅热油，六成热时下入地瓜块炸透 。
5、将地瓜捞出控油 。
6、将锅里的油倒出，加入适量的糖炒至融化 。
7、将肉倒入锅里炒出糖色 。
8、加入酱油，料酒，姜片和大料炒香 。
9、加入适量的热水烧开 。
10、出锅前十五分钟时加入盐 。
11、倒入炸好的地瓜炖十分钟后出锅即可 。

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