1、脆鱼做法是什么1、首先先在鱼肉里加入盐、鸡精、醋、料酒、酱油、孜然粉、胡椒粉和蛋清抓匀，腌制30分钟 。
2、然后把配菜准洗干净，用刀切好放在一旁备用 。
3、放油下锅 ， 把配菜炒七分熟，起锅备用 。
4、锅里加油 ， 把辣椒、生姜、蒜头和鱼片倒入，翻炒五分钟 。
5、再把菜倒入鱼里，继续翻炒 ， 闷十分钟，中间翻炒一次 。
6、喜欢吃辣的可以的多放一些辣椒到里面 。
2、酸菜脆鱼做法材料：鲜鱼、泡青菜、姜、味精、蒜、鸡蛋清、泡红辣椒、鲜汤、川盐、油、胡椒粉、料酒、花椒 。
做法：
1、 将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸；
2、 将鲤鱼宰杀干净 ， 待用；
【脆鱼做法是什么】3、 在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开 ， 但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始 ， 顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理；
4、 将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用；
5、 鱼骨切5厘米长的段； 鱼头从中间劈开，一份为二，待用； 在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香； 后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开； 然后，放入鱼头和鱼骨 ， 盖上锅开，大火烧5分钟； 加入少量、味精和胡椒粉； 最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟即可 。
3、酸菜脆鱼做法步骤1、用料：脆肉鲩鱼片250克、酸菜250克、小米辣泡椒4个、干辣椒适量、花椒适量、蛋清适量、胡椒粉适量、盐适量、料酒适量、淀粉适量、生姜 1块、蒜头2瓣、小米辣1只、麻辣香锅底料1/3包 。
2、鱼片加盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟后，用蛋清淀粉挂浆，抓拌均匀 。酸菜和泡椒剪碎 。干辣椒剪碎 。生姜蒜头拍散 。
3、炒锅烧热倒油，下生姜、蒜头、干辣椒、花椒炒出香味后下酸菜泡椒，稍稍炒干水分 。
4、转小火下麻辣香锅底料，炒匀后加小米辣 。加水，转大火烧开 。
5、下两片鱼片烧10分钟后捞出全部料装碗，留下汤汁 。
6、汤汁烧开下鱼片，煮到变白捞出装碗 ， 汤汁浇入，撒入葱花、香菜 。
7、涮锅烧干水分后倒油 ， 油温七八成热后撒入酸菜鱼中 。

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