1、贵阳酸汤豆腐怎么做1、原材料：酸汤豆腐500克，折耳根150克 。调味品：煳辣椒面、生抽、盐、鸡精、色拉油、苦蒜、木姜子、花椒面、蕃薯粉、葱段、食用碱等适当 。
2、水豆腐切割成5公分宽、7公分长、3公分厚的长格子，用食用碱侵泡一下，取出放到竹篮子里，用湿抹布盖起来发醇12钟头以上；
3、再将折耳根、苦蒜剁碎，装进碗里加生抽、鸡精、色拉油、花椒面、煳辣椒面、姜术、葱段翻拌成调料备用；
4、将发醇好的水豆腐排污在独裁的木碳渣铁灶上烤制，烤至水豆腐双面皮黄内嫩、松泡发胀后用竹条割破侧边成口，舀入拌好的调料即成 。
2、贵阳酸汤面家常做法1、食材：龙须面或手工细面条适量 ， 大或小葱适量，红辣椒面或油泼辣子适量，海鲜酱油或生抽适量，大蒜适量，陈醋适量，青菜和香菜适量，生姜适量 。
2、准备食材：葱姜蒜洗净待用 。
3、切成小段，蒜切小粒，姜切丝 ， 再准备适量的熟芝麻和干辣椒面 。
4、准备一个大碗放入切好的葱粒 。
5、再依次放入姜丝、熟芝麻和干辣椒面 。
6、锅中放入适量菜籽油烧至滚烫，然后浇到葱姜蒜和辣椒面上 。可以听到滋啦的声音 。
7、然后放入适量盐、陈醋和海鲜酱油 。
8、再取一个锅 ， 分别给两个锅，加入适量的水烧开 。
9、哪个锅里的水先开就在哪个锅里下挂面，煮沸后捞起下到另一个烧开的锅里继续煮 。
10、面条煮好时，下入洗净的青菜煮开 。
11、碗里加入适量面汤，捞入煮好的面条，即可 。
3、贵阳酸汤怎么做【贵阳酸汤豆腐怎么做】用料：小西红柿、白酒、盐、米汤（米汤是煮好后在坛中发酵过的） 。制作：1、将西红柿洗净、擦干，放入白酒中洗过；2、放入坛中，一层西红柿一层盐；3、这样一层层的到坛满 ， 密封待西红柿发酵好后备用；4、注意不能太满，不然西红柿发酵后会膨胀；5、用时将西红柿过油加入米汤、佐料即可 。

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