1、剁辣椒酱放姜的制作方法1、作辣椒酱时姜和辣椒的比例是1：10；准备材料：小辣椒500克，大蒜50克 ， 姜50克，盐50克，白糖20克，白醋10克，50度以上的白酒10克 ， 干净无油无水的瓶子1个；
2、将准备好的辣椒洗干净后 ， 放在通风处晾干水 。
3、晾干水的辣椒放置在盘中，把辣椒蒂剥掉 。
4、将准备好的蒜洗干净，姜去皮晾干水备用 。
5、把洗净的姜蒜剁成细蓉放在碗中备用 。
6、晾干水分的辣椒切段放在碗中备用 。
7、切好的辣椒放入搅拌机中，打成辣椒末 。
8、将打好的辣椒末倒在干净大碗里备用 。
9、把蒜蓉姜蓉倒进辣椒里，盐、白糖、白醋、白酒一起放进去 。
10、将辣椒和蒜蓉姜蓉以及其他调料搅拌均匀 。
11、搅拌均匀后装到干净无水的瓶子里盖好盖子，室温放三天后再放进冰箱里保存，一周后可以食用 。
2、酸的辣椒酱怎么做吃牛杂那种材料：红色刚摘的辣椒、生姜、蒜头、糖、醋、黄豆酱、盐 。
做法：1、将辣椒切碎；
2、锅里放入切碎的生姜末和蒜茸，炒香，将辣椒放到锅里 ， 用小火慢炒 ， 不要放油；
3、等辣椒炒软后，放入糖和黄豆酱；
4、小火慢慢煮2分钟；
5、放点醋，出锅即可 。
3、如何做特别好吃的辣椒酱1、将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后 ， 放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好 。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油的比例配料 。
2、将大蒜剁碎 ， 和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀 。
3、放在阳光下晒1—2天 ， 使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内即可食用 。
4、制作易保存辣椒酱的方法1、食材：青辣椒250克、红辣椒250克、蒜瓣150克、盐50克、食用油适量、密封玻璃罐或瓦罐1个、高度白酒适量；
2、自制辣椒酱的制作保存方法（做法上保持无水无油状态，足量盐和高度白酒高温消毒后就可以很好的保存吃一段时间）：选用青红辣椒各半斤，去蒂 ， 洗净，晾干水汽 。菜刀砧板清洗干净，擦干水分 。
3、把新鲜青红辣椒500克和150克蒜瓣切碎（记得戴手套 ， 辣手），加50克盐 ， 适量高度白酒，拌匀，腌制20分钟入味出水 。
4、材料倒进洗清洗干净擦干水分的锅里，小火慢慢熬煮至水分稍干倒入适量食用油没过辣椒酱，继续煮直到沸腾浓稠状态，不时搅拌以防糊锅 。煮好静止放凉
【剁辣椒酱放姜的制作方法】5、密封玻璃瓶洗净晾干 ， 并倒入高度白酒旋转消毒 ， 倒出白酒，消毒的毛巾擦干玻璃瓶 。辣椒酱放凉后装进玻璃瓶 ， 封存入冰箱冷藏 。一样用干净的勺子取食 。
6、注意事项：盐不拘于50克，可适量多加盐 ， 延长保存的时间 。

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