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土豆发芽怎么办

文章插图

发芽的土豆在牙眼部会产生龙葵素，属于化学毒素 。 煮熟了毒素也不会消失 。 必须挖去牙眼 。 否则食后易引起腹胀，抽筋，恶心，头痛等症状 。
除了秋收季节，城市里卖的土豆大部分都是发了牙的 。
当土豆的芽生长不大，又经过一定的处理以后还是可以吃的 。 因为毒素是由于芽的萌发而形成的，所以毒素的累积以芽眼为中心，当芽还小的时候，毒素还没有扩散开，只要将芽及芽眼挖掉一块就行了 。 芽稍大些的土豆，毒素已经扩散，而扩散的部位首先是皮层，所以对这种土豆，除了在芽眼部位挖去一块外，还应在其附近削去一块 。
另外，各个芽并不是同时萌发的，一般是顶芽首先萌发，靠近顶芽的腋芽次之，其他部位的芽萌发较晚 。 如果顶部的芽长得较大，其他的芽还没有萌发，将顶部切除即可 。
发芽的土豆虽经上述处理，仍会残留一部分毒素，
所以还应在水中多泡一些时间，使毒素再溶解掉一部分，加热时再多煮一会儿 。 这样处理后一般就不会发生中毒了 。 如果芽长得太大，那就不能吃 。 削下来的东西如果用来喂牲畜，也必须经水浸泡和水煮，否则牲畜吃了也会中毒 。
土豆为什么会发芽？是因为土豆过了休眠期，开始生长了 。
收获的土豆块茎，在适宜的条件下也不能发芽，必须经过相当长的时间才能发芽的这种现象叫做“休眠”，这段时间的长短叫做“休眠期” 。 休眠期的长短与品种和贮藏条件有密切的关系 。 有的品种休眠期长达4、5个月，也有的品种休眠期只有1个月，甚至新收获不久的块茎就能发芽，这是由品种的遗传特征所决定的 。
贮藏期温度的高低也影响块茎的休眠期，高温可以显著缩短块茎的休眠期 。 另外，休眠期的长短还与块茎的成熟有关，因为块茎的休眠在块茎形成后就开始，所以幼嫩块茎比老熟的块茎休眠期长，脱毒的休眠期就更长了 。 扩展资料
安全食用土豆
土豆变绿跟龙葵素的含量提高有高度的相关性，它是受到了光的影响，然后在原位合成的 。 龙葵素在日晒发绿或长芽的土豆皮中含量最多 。 有人吃土豆懒得削皮，或没注意土豆皮变绿或发芽，这样即便煮熟，土豆皮中仍会存留着龙葵素 。
一般而言，发芽很少的土豆，彻底挖去芽和芽眼周围的部分，去掉发绿的部分，还是可食用的 。 如果土豆发绿的面积较大，发芽的部位也很多，就应该扔掉 。 切完土豆最好在水中多泡一会，烹调时倒入一些食醋，都可以避免中毒 。
参考资料来源：百度百科—土豆
参考资料来源：人民网—专家释疑：土豆皮变绿后就不能食用？
土豆发芽了怎么回事？土豆发芽了就不能吃了，吃了会使人中毒的 。
其他注意事项：
1、如果吃土豆时口中有点发麻的感觉，则表明该土豆中还含有较多的龙葵素，应立即停止食用，以防中毒 。
2、不吃未成熟的青皮土豆 。
3、对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除 。 如果土豆发青的面积较大，发芽的部位很多，应把这个土豆扔掉 。
4、去皮后的土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，使残存的龙葵素溶解在水中 。
5、利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用 。
总结：
根据以上的说明还是尽量不要吃发了芽的土豆 。

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