做豆腐放碱碱起到什么作用 _豆腐

1、做豆腐放碱碱起到什么作用做豆腐不可以放碱。放碱后，豆腐会化开。
做豆腐不能放碱食用碱的原因：
【做豆腐放碱碱起到什么作用】食用碱一般是小苏打碳酸氢钠，食用纯碱碳酸钠，食用添加剂氢氧化钠。当煮豆腐时，加入食用碱后，碱跟盐会发生反应。原来使蛋白质凝聚的盐类消失转化成新盐，而生成的新盐大多发生沉淀，不能使蛋白质凝聚，破坏了豆汁中的蛋白质凝聚。
注意：做魔芋豆腐时加碱是为了使其定形。
2、做霉豆腐一斤豆腐放多少盐做霉豆腐一斤豆腐放45~50克左右的盐，这样才能够将豆腐做好。
豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆;二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为"植物肉" 。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。
3、霉豆腐放久了有白毛能吃吗长毛表示发酵，正常的颜色是白毛。当发酵长出的是绿色和黑色的毛时就不可以吃，这两种毛是高致癌物质绿曲霉素，黑曲霉素，十分危险。
霉豆腐，又叫：猫余，霉豆腐是中国南方常见的一种传统特色豆制品，属于徽菜，是一个年轻人，名叫阿岑发明的。其制作方法是用新鲜豆腐，放置过一个星期左右发霉，发酵好豆腐与调料混合，过白酒再放入瓦坛子中即可。霉豆腐是中国人民喜爱的传统食品，含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能是中国南方常见的一种传统特色豆制品。
4、豆腐放冰箱三天还能吃吗能。豆腐里含有较多的水分和蛋白质，所以容易滋生细菌，但冰箱里的温度比较低，能够抑制细菌的滋生，所以将豆腐放到里面不容易出现变质等情况，第三天能继续食用。将豆腐放到盐水里浸泡，然后再放到冰箱冷藏室进行保存，即可延长保质时间，同时还能去除它里面的豆腥味，提高口感。
豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率在95%以上，这样的健康食品一直深受大家的喜爱，但要想更好地发挥豆腐的营养价值，还需要注意做好搭配。
5、豆腐放冰箱第二天能吃吗豆腐放到冰箱里面第二天还是能继续吃的，因为冰箱里面温度比较低，能够抑制细菌滋生，防止出现变质情况，所以还是能吃的。在保存的时候我们要将豆腐放进盐水中浸泡，再放到冷藏室，这样还能去除里面的豆腥味，提升口感。
豆腐冷藏隔夜能吃吗
豆腐是一种非常软嫩好吃的食物，它食用黄豆磨成浆制作而成的，很多人都喜欢它那Q弹的口感，所以也会购买回家自己动手烹饪，但是有时候不小心买多了，一下子吃不完，就会想先放到冰箱进行冷藏保存。
豆腐放到冰箱里面第二天还是能继续吃的，豆腐里面含有较多的水分和蛋白质，所以容易滋生细菌，但是冰箱里面的温度比较低，能够抑制细菌的滋生，所以将豆腐放到里面不容易出现变质等情况，第二天还能继续吃。

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