麻辣鸡块烩面的做法 _麻辣

1、麻辣鸡块烩面的做法1、把辣椒粉、芝麻、花椒粉、盐放入小碗中备用；
2、炒锅烧热，倒入植物油，油温4成热时放入花椒粒，用小火炸至花椒粒呈棕红色，然后把花椒粒盛出来不要；
3、然后将炸完花椒粒的热油倒入做法1的小碗中；
4、用筷子搅匀，碗上盖一个盘子焖一会，至凉；
5、鸡胸脯肉放入锅中，加适量清水煮熟，捞出凉至不烫手；
6、把熟鸡胸脯肉撕成细丝备用；
7、用煮鸡胸脯肉的汤将挂面煮熟，捞出，用凉开水过凉，捞出，沥干水分；
8、倒入适量橄榄油拌匀，防止粘连；
9、加入适量麻辣红油和所有调味料拌匀；
10、最后放入鸡丝拌匀即可。
2、河南烩面的由来，竟然还牵扯了皇族？在历史上有着不少有名的小吃，甚至于皇帝微服出访的时候也会喜爱上一些民间的有名小吃，这些都是佳话。不过也有一些小吃的由来故事却是坎坷的。
那么，本期了解中国十大面条之一河南烩面的由来。
相传唐太宗李世民在登基前的一个隆冬雪天，患寒病落难于一农院。母子心地善良，将家养的角似鹿非鹿、头似马非马、身似羊非羊、蹄似牛非牛的四不像（亦称麋鹿）屠宰炖汤，又和面想做面条为李世民解饿。
但追敌逼迫，情形紧急，老妇人草草将面团拉扯后直接下入汤锅，煮熟后端给李世民。李世民吃得满身冒汗、暖流涌身，不觉精神大振，寒疾痊愈。于是策马谢别。
李世民即位后，整日山珍海味倒觉不出什么滋味，就想起吃过的那对母子做的面，想到他们的救命之恩，便派人寻访母子，以厚加赏赐。还真是不负有心人，终于找到了那母子。太宗又命御厨向老人拜师学艺。从此，唐宫庭御膳谱上就多了这救命之面——麒麟面。
后来，因为四不像极其稀少，觅猎困难，武则天为此杀几贡使仍无济于事，只得取山羊代替四不像，麒麟面也改称山羊烩面。但是经御厨、御医鉴定其口感滋味和医用价值都不亚于麒麟面，于是羊肉烩面便成为宫庭名膳，长盛不衰。
清代八国联军打进北京城，慈禧太后逃到山西避难，仍牢记烩面补身祛寒，多次差总管李莲英诏贡山羊做烩面食用，及时解除了寒疾病险。直到清末满汉全席宗师御厨庞恩福因不甘宫庭御膳房苛律束缚，逃出皇宫隐居黄河河南段后，正宗的原阳烩面才传艺民间。
随着时代的发展，烩面日益受到人们的肯定和青睐。烩面也以其汤肥肉瘦、浓香爽口、营养丰富、独特的风味而享誉全国。
3、揉烩面的技巧1、把盐倒进面粉里，一边和面一边慢慢往里加水，和成稍硬的面团。面要每隔半个小时揉一下饧（xing）一下，反复三次。
2、第三次饧好的面已经相当光滑。
3、面饧好后，揪成鸭蛋大小的剂子，刷上一遍油。挨个搓成小棍棍。
4、把面棍擀开，成薄片，刷油，再饧一会。
【麻辣鸡块烩面的做法】5、把面片中间压一条印，便于撕开。捏着面片两头一拉一扯一抖，再把长面条从中间一撕为二，放入锅中，大功告成。

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