一般来讲做饺子皮是不需要放酵母的，水饺皮是冷水面，就是用冷水和成面团做的，冷水面的皮有弹性、较耐煮、因此水饺可以在水中滚动而不破 。
饺子皮干了怎么让它变软
饺子皮干了是因为它们在外面放置的时间过长，面团的表面会失水 。
最好的办法是让它继续吸水 。方法是使用笼屉上锅蒸 。先加加适量的水然后烧热直到蒸汽散发出来，然后关火，将干的饺子皮放在笼屉上，盖好锅盖，让饺子皮慢慢吸收水蒸气 。约5分钟后，饺子皮变软 。如果您觉得上面的水太湿了，可以在上面加一些干面粉，然后可以继续包饺子了 。
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