高筋面粉做饺子皮为什么会缩 _高筋

1、高筋面粉做饺子皮为什么会缩这是因为饺子皮过于干燥导致的，可以在和面的时候往饺子皮里面多放入一些水分。这样就会在擀饺子皮的时候不会收缩的，而且也能够保证饺子皮不会因为缺少水分而出现破裂。
高筋面粉（breadflour、strongflour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
2、谁知道做饺子皮和面怎么和呀方法：
1、一斤半面粉足够食用。
2、用温水和面，为使面有劲，可放5克左右的盐。
3、放些蛋清可改善口感，煮时还不易破皮，放两个即可。
4、掌握好水量，面和的偏软一点为好。
5、和好的面盖上湿毛巾，醒20至30分钟即可。
3、做饺子皮的注意事项1、饺子皮的面粉和水的比例：1斤面粉和4两水，其实具体的比例没法说，用温水和面，水是逐渐加入的，比烙饼的面要少放些水，也就是面要和的稍硬些，这得靠个人的实操经历才能得知。
2、水饺的面粉最好使用水饺粉，属于高筋粉的范畴，一般超市里都有买的，面筋含量为13%以上。那样吃起来才劲道，不容易破皮了。使用特精粉和特一粉也可以。
3、第一步和好面后，面团还要醒一醒，醒过的面会变柔软，所以先和的硬一些。
4、醒面至少需要一个小时，所以醒面期间适宜做饺子馅。
5、如果觉得擀饺子皮太复杂的话，下面介绍一个简单的方法：将面团擀成大大的一张皮，然后用一个剪开过的饮料瓶，象盖章似的，在面皮上均匀的按，一下子十几个整齐划一的饺子皮就出来了。
4、做饺子皮用加淀粉吗饺子皮制作方法：
材料准备：面粉，面盆，碗，盐，鸡蛋，擀面杖。
操作方法：
1、准备面盆，并在面盆中加入需要做饺子的适量的面粉，加入一勺盐。
2、接下来在面盆中加入一个鸡蛋清。
3、用小碗接一碗凉水，放在一旁。然后开始和面，先加入少量水，用筷子将面粉和成面疙瘩。
4、当面团大概成形后，在面团上面用手蘸有点水，再反复揉搓，反复蘸水揉面2至3次后，用容器装上后盖住保持30分钟。
5、30分钟过后，检查醒好后，将面团取一小块，搓成长条，用刀切成面剂，用擀面杖将小面剂来回擀，让饺子皮更加圆，将皮擀成适合的厚度。
【高筋面粉做饺子皮为什么会缩】6、接下来即可放入饺子馅，准备包饺子。
5、外面买的饺子皮不粘怎么包做饺子皮要不要放酵母包饺子是每个而家庭都会做的事情，而对于新手来讲饺子皮怎么和面便成了大家讨论最多的话题，其实方法很是简单，首先面要用冷水和，也就是水温控制在30°C以下，这样面里的淀粉不容易发生热变性，下面，就快和小编一起了解相关知识吧！
外面买的饺子皮不粘怎么包？
外面买的饺子皮不粘多是面粉放的多导致，要想解决这种问题可以在包时将饺子皮外圈涂一层清水，不过一般情况下小编还是建议大家自己和面包饺子。因为买的饺子皮都是机器和面。自然而然肯定口感方面不好。就不说往里增加添加剂了，自己动手，慢慢去熟练，建议和饺子面用凉水和面。可以加点盐。面有筋道，和面少硬点。醒一会自然就好了，肯定不会太软哦。
做饺子皮要不要放酵母

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