1、时蔬炸酱做法窍门1、时蔬炸酱的用料：肉半斤、洋葱1个、胡萝卜1根土豆1个、青椒1个、茴香，桂皮，八角，干辣椒，芝麻 ， 花椒适量、葱段，蒜末，姜末适量、料酒 ， 豆瓣酱，麻辣鲜，生抽，老抽适量、糖、鸡精适量、水淀粉适量 。
2、所有蔬菜切成?。?香料芝麻放一起备用 。土豆要防止氧化 ， 可以浸在水里！
3、肉切成条，放入花椒和料酒，用绞肉机绞成肉泥备用！
4、葱段姜末蒜末备用 。
【时蔬炸酱做法窍门】5、坐锅烧热油，葱段姜末蒜末先下锅炒出香味，放入肉末，倒入料酒，翻炒至白色 。出锅备用 。
6、再次坐锅烧热油，先把洋葱翻炒出香味 。
7、再倒入事先抄好水的其他时蔬，和洋葱一起翻炒！
8、倒入已经翻炒过的肉末，放豆瓣酱两大勺、麻辣鲜一勺，糖四小勺，生抽少许，炒一会儿倒入老抽一起翻炒，看入色差不多了放适量水，倒入茴香八角桂皮干辣椒芝麻等香料 ， 拌匀，大火煮到沸腾 ， 关小火，盖锅盖慢慢熬煮 。
9、熬煮的过程中记得不时地揭盖翻拌一下，免得糊锅，味道也均匀 。一直煮，土豆软烂就快好了 。
10、出锅前倒入水淀粉 ， 少量鸡精，翻拌均匀，
11、再次沸腾时关火，盛入大盆子，放凉之后拌面吃、蘸馒头吃都可以 。
2、土豆丁炸酱怎么炒

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猪肉切末，土豆切?。?葱姜辣椒切碎 。

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锅里放油，放葱姜爆香 。

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下入肉末和干辣椒煸香 。

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放入豆瓣酱煸炒 。

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加入土豆丁继续煸炒 。

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直到土豆熟透即可关火 。土豆丁炸酱就炒好了 。吃的时候，煮好鲜面条，捞到大碗里，浇上土豆丁炸酱拌着吃 。
3、炸酱做法韩国1、先把上好的肉（猪肉），土豆，元葱切成丁 ， 然后用盐、料酒、淀粉（为了保证肉的鲜嫩，所以一定要少） 。
2、 等油八成热后，先放些姜末 ， 再把刚才的肉丁放进去，用炒勺推一下然后倒少量的酱油提色 ， 马上倒入春酱 。
3、关小火，至酱稠了加糖和牛肉粉之后，你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌 ， 搅到酱的颜色变成暗枣红色，很黑，散发出香味，整个过程一般需要10~15分钟 。

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