高嘌呤肉类有哪些食物和菜 ， 高嘌呤肉类排行榜一览表很多人不能吃“嘌呤高”的食物 ， 需要用通俗的语言简单介绍一下嘌呤：嘌呤不是某种营养素 ， 它是新陈代谢过程中的一种代谢物 。 它和蛋白质关系密切 ， 但没有直接的正比关系 ， 如鸡蛋、牛奶是蛋白质含量很高的食物 ， 但嘌呤含量很低 。
而正确的逻辑是：细胞密度高的食物 ， 嘌呤一定高 。 如海鲜、鱼籽、豆芽、煮肉的汤、动物内脏等 ， 我们普通人可能不需要懂这么多的专业知识 ， 但可以了解一下那些食物的嘌呤含量高 ， 尤其肉类是很多人又想吃又不敢吃的食材 ， 下面专门来介绍一下哪些肉类属于“高嘌呤” ， 不能吃的可以避开或者寻找替代品 。
本文“高嘌呤”的定义从每一百克食物含量超过100毫克嘌呤算起 。
第四名：鸡肉
鸡肉算是日常肉类中“高嘌呤”食物中嘌呤含量比较低的了 。 日常饮食中多少也可以吃一些 ， 嘌呤基本属于同一 个档次的 ， 含量在100-150之间的有猪肉、鸭肉、猪肚、鸡心、鲤鱼、鲫鱼、猪腰子等 。

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推荐食物：牛肉 ， 嘌呤含量80左右
推荐一道【汆水牛肉】的做法
准备食材：牛肉半斤 ， 香菜、小米椒、大蒜适量 。 料酒、生抽、胡椒粉、老抽、盐、糖适量 。

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1、牛肉切薄片 ， 香菜、小米椒切段 ， 大蒜剁碎备用 。

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2、牛肉中加入少量料酒 ， 2勺生抽 ， 半勺老抽 ， 少量胡椒粉和盐抓匀 ， 加入一勺干淀粉和油抓匀腌制10分钟 。

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3、锅中水煮开 ， 将牛肉倒入 ， 筷子打散开后汆水20秒左右 ， 捞出放入碗中 ， 加入蒜末、白芝麻、少量辣椒粉 ， 浇入一勺热油激发出香味 。

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4、碗中加入1勺生抽 ， 鸡粉拌匀调味 ， 加入香菜、小米椒拌匀即可 。

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第三名：草虾、基围虾
海鲜中很多食材嘌呤含量都高 ， 虾算是相对比较低的 ， 嘌呤含量在160左右 ， 处于同一个档次 ， 含量在151- 200之间的有猪肝、牛肝、鳗鱼等食材 。

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推荐食物：鳝鱼 ， 嘌呤含量90左右 。
推荐一道【红烧鳝鱼】的做法：
所用食材：鳝鱼2条 ， 蒜、姜、洋葱干辣椒；生抽 ， 老抽 ， 料酒 ， 盐 ， 糖适量 。

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1、鳝鱼处理干净 ， 剁成大小适合的段 ， 姜、蒜切片 ， 洋葱切丝备用 。

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2、锅中少许油 ， 加蒜瓣、姜片、洋葱、干辣椒爆香锅底 ， 加入鳝鱼段大火翻炒至略微卷曲 。

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3、加入少量料酒 ， 2勺生抽 ， 1勺老抽、盐翻炒出香味 ， 加入洋葱丝继续翻炒1分钟 。 加入半碗水 ， 焖上5分钟至黄鳝酥烂 。

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4、大火收汁 ， 锅内少量汤汁的时候 ， 加入2勺水淀粉勾芡后即可出锅装盘 。

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