味精和鸡精都是我们日常生活中经常食用的一种增鲜调味品 ， 虽说鸡精是在味精之后才出现的 ， 可以说是味精的二代产品 ， 但是还是有很多人喜欢吃味精不喜欢吃鸡精 ， 但不论是鸡精还是味精都是有一定的危害 ， 那么这两种谁的危害更大一些呢？

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味精是怎么形成的味精是葱谷氨酸钠分泌谷氨酸的细菌发酵中获得的 。一般的原料是玉米淀粉 ， 因此味精也是天然食品 ， 不被视为化学合成产品 。
谷氨酸钠是味精的主要调味物质 。谷氨酸是人体所需的一种氨基酸 。它广泛存在于各种食物中 ， 但不会增加食物的味道 。只有精制后才能成为游离氨基酸盐 ， 从而增加食物的口感 。
鸡精是一种复合调味料鸡精是一种复合调味品 。它是以味精、食用盐为主要原料 ， 再加入鸡肉/鸡骨粉或其浓缩提取物 ， 风味核苷酸二钠和其他辅料制成 ， 加入或不加入香料和/或食用香料等混合干燥制成 。具有鸡肉的香味和香气 ， 是具有鸡味和味精味的复合调味料 。


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鸡精和味精哪个危害大味精和鸡精从成分来看有一种新鲜的成分是谷氨酸钠 ， 但鸡精中添加了核苷酸二钠和鸡肉的鲜味 ， 所以增鲜的效果是味精的1.5?2倍 ，  这两种调味品对身体是无毒的 ， 同样的食量 ， 味精的危害性比较大 。
这些菜可不用加鸡精或味精1、肉类和个别蔬菜、海鲜、蛋白质
肉中含有谷氨酸 ， 当用菜中的盐加热时 ， 它会自然产生味精的主要成分 。除肉类外 ， 其他美味食品不需要添加味精或鸡精 ， 如鸡蛋、蘑菇、海鲜等 。


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2、放醋的菜
酸味明显 ， 醋加得比较多的菜肴不用加味精、鸡精 。由于味酸不易溶于酸性环境 ， 酸度越大 ， 溶解度越低 ， 风味越差 。因此 ， 酸甜猪肉、酸熘大白菜等酸味食物就不需要添加味精或者鸡精了 。
3、调料馅
【鸡精和味精的区别哪个更好 味精和鸡精的区别各】许多人在调饺子馅、春卷馅时 ， 都会放点味精或鸡精 。味精拌入馅料后 ， 会一起经过蒸、煮、炸等高温过程 。温度只要超过100℃ ， 味精就会发生变性 ， 形成焦谷氨酸钠（无毒、不致癌） ， 这样不但无形中加大了钠的摄入 ， 而且鲜味也没吃到 。在制作热菜时 ， 也是要在菜肴即将出锅时才加入味精 。

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