1、盐水咸蛋黄腌制方法1、盐水腌制咸鸭蛋时要准备二十个新鲜的鸭蛋，用清水把它洗净，然后晾干表面的水分，如果着急也可以用干布把它的表面水分吸干，或者用吹风机把它吹干，另外要准备50克高度白酒和100克食用盐 。
2、在锅中放适量清水，把准备好的食用盐入锅煮 ， 开至呈饱和盐水让它自然降温，然后把它放入的陶瓷的盘子中，再把洗净以后的鸭蛋放到盐水中，放入准备好的白酒，把坛子口密封腌制四十天左右，里面的咸鸭蛋就能腌好煮熟以后就能吃 。
2、月饼咸蛋黄怎么处理不腥【盐水咸蛋黄腌制方法】1、把生的咸蛋打在干净的盆里 。
2、另外捞出蛋黄放在一个小碗里，倒入一小勺白酒腌制10分钟去腥 。
3、腌好的蛋黄摆入铺了油纸的烤盘内 。
4、烤箱不用预热，170度上下火7分钟即可拿出 。
5、拿出的蛋黄再用少许白酒加芝麻油腌制30分钟就可以用了，加油是可以帮助蛋黄里的油渗出，加酒去腥，经过这些步骤，保证烤出来的蛋黄月饼特别香 。
3、咸蛋黄茄子1、主料：茄子500克 。
2、配料：盐蛋黄6个，尖椒20克 。
3、调料：植物油1000克（实耗50克），精盐2克 ， 味精3克，大蒜子10克，葱10克，香油5克，湿淀粉5克，鲜汤20克 。
4、茄子去皮切成4厘米长，1厘米见方的条；盐蛋黄用刀压扁，改成1厘米见方的块；尖椒切圈；大蒜子切末；葱切段 。
5、锅置旺火上 ， 入油烧至六成热，下入茄子炸至金黄色 ， 倒入漏勺沥油；另取部分植物油将盐蛋黄略炸捞出 。
6、锅内留底油，下蒜末、尖椒圈、茄子、盐蛋黄略炒 ， 再加入鲜汤、盐、味精略烧，放葱段，勾薄芡，淋香油出锅装盘即成 。

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