天气越来越冷，又到了吃白菜的季节，所谓鱼生养肺工作火肉生痰，白菜豆腐保平安。我们熟知的白菜在宋代以前被称之为菘菜。菘这个名字出处为《本草经集注》。据南宋《六书故》载：“菘，息躬切，冬菜也。其茎叶中白，因谓之白菜。”宋代文豪东坡先生曾在诗中写道：“白菘类羔豚，冒土出熊蹯”，这白菜的味道不输羔羊和熊掌。

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白菜经济实惠，是咱们老百姓最喜欢的菜品之一，冬天家里，谁家的地窖或是阳台没堆上一堆白菜呢？或做馅儿、或腌制、或炒菜、或炖菜…我国吃白菜的历史悠久，贾思勰的《齐民要术》中就收录过白菜的吃法，这里记载的吃法是把白菜帮切得细细的，用水焯，放盐、拌上切细的橘子皮，一起来吃。

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《燕京琐记》里夸赞腌白菜，说是“色如象牙，爽若哀梨”。小时候家中腌制大白菜，非常爽口，每次吃饭都得来点，或是吃肉吃腻了，也会吃上点解腻。白菜连帮子带叶，切成长条，用盐稍微腌一下，把水分挤出来，在滚水中焯一下，再用凉水一过，挤掉水分，加上盐和糖，在淋上滚烫的花椒油、醋，喜欢吃辣的再撒点辣椒油，吃起来特别脆，还带有白菜的清香。

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白菜虽然一年四季都有，但冬日里的大白菜特别受欢迎，白菜除了物美价廉又美味外，它的营养价值也很广。蔬中美品，解渴生津古代营养学著作《饮膳正要》中记载了：“白菜味甘、温，无毒。主通行肠胃，除胸中烦，解洒渴。”王孟英在《随息居饮食谱》也写道：“菘，甘平养胃，解渴生津。荤素皆宜，蔬中美品。种类不一，冬末最佳。”

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秋冬燥重，人也容易上火，经常觉得口干口渴，尤其是在北方供暖后，屋子里燥热得难受，这时候做菜时吃上点大白菜，轻轻松松，就把火气给降了，滋润咱们这个被暖气“烤干”的身体。而且白菜不光可以作为主菜，还能做配菜，无论和猪肉、牛羊肉等荤食搭配，还是和胡萝卜、土豆、粉条等素食搭配，都是美味。

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但白菜性味偏凉，咱们冬天在吃白菜时，若是脾胃虚寒或是怕寒凉，就和生姜、花椒、大蒜、牛羊肉等搭配起来一起吃，否则光一味吃白菜，可容易把脾胃吃坏，身体就会虚了。

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别小看这白菜，白菜有一种做法，可是国宴的头菜，味道鲜美，内有乾坤，搭配各种名贵食材熬煮，开水白菜美味的秘诀就在于“开水”，实则是用老母鸡、母鸭、火腿、排骨、干杯等熬煮出的高汤，清鲜淡雅，汤味醇厚，有不似珍肴、胜似珍肴之感。

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这道国宴菜，便是用鸡肉、排骨等中和了白菜的寒凉之性，不难看出，咱们的美食中，实则包罗着阴阳平衡，养生这门学问。润肺降浊，皮肤干净小白菜白又白，快把皮肤养起来！白菜含有丰富的维C，可润泽皮肤。而且在秋冬季节，燥气重，会伤到肺，而白菜清肺，正是肺热的克星，咱们经常觉得嗓子不爽利，总是想咳的，可以常吃白菜。