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4.大约2分钟，淋入蛋液，并转大火快速翻炒，使鸡蛋可以均匀的裹在豆腐上面。
5.等蛋液翻炒均匀后，撒入剩下的葱花。因为蛋液和豆腐里都放了盐，所以在这个步骤可以尝一下咸淡，觉得味道淡了可加少许盐调味。
6.再翻炒1分钟，淋入芝麻油，出锅即可。
小贴士：建议在蛋液和豆腐碎里都加少许盐调一下底味，在烹炒的时候，口味淡的可以不用放盐，口味重的可以再加适量的盐调味。

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第五道：回锅豆腐
1.五花肉冷水下锅，放入姜片、葱节、料酒、可以去除腥味。等水煮沸后，撇去浮沫，转中火炖20-30分钟，完全熟透捞出。
2.豆腐切成厚片，青红辣椒去籽，切成小块备用。五花肉煮熟后，捞出晾凉，切成薄片。
3.在煮五花肉的时候，可以煎豆腐。平底锅放油，把豆腐煎到两面金黄盛出。


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4.炒锅中放少许油，先放五花肉，煸炒出油脂，吃起来不会发腻。接着放入青红辣椒，和煎好的豆腐一起合炒。
5.期间倒入生抽、蚝油、白糖、盐调味，翻炒出香味后，加少许清水（约50毫升左右），盖上锅盖焖2分钟，这样做更入味。2分钟后，关火即可。
小贴士：喜欢吃香辣口味的小伙伴，可以加1-2勺的郫县豆瓣酱，焖煮2分钟，香辣入味又下饭。


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第六道：皮蛋豆腐
主要食材：内酯豆腐、皮蛋、香菜、小米辣椒
1.嫩豆腐揭掉包装袋，倒扣在碗里，轻轻晃动就很容易脱模。然后用刀从上往下，从左往右，划上几刀，这样做是为了方便入味。
2.将皮蛋切成小块，放在内酯豆腐上面。


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3.调料汁：生抽、香醋、白糖、蚝油、香油、香菜、小米辣椒，搅拌均匀。（香醋少放一点）
4.最后将调好的料汁淋在豆腐上就完成了，一勺子下去有豆腐有皮蛋，越吃越香。


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第七道：芥末香菜拌豆腐丝
1.香菜洗净切成长段，青红辣椒切成细丝，这样搭配色彩丰富，十分诱人。红辣椒可以用干辣椒丝代替，根据个人喜好可放少许胡萝卜丝做搭配。
2.豆腐切成3毫米厚度的薄片，平底锅中油量多放一些，依次放入豆腐，煎至两面金黄。
3.豆腐放凉后，切成细丝，放入提前备好的香菜段、青红辣椒丝。


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4.淋入米醋、生抽、盐、白糖、香油、芥末油，进行调味。在店里吃的这道菜，芥末油的味道最突出，也是这道菜的特色之一，还可以根据个人喜好放少许花椒油和辣椒油。充分翻拌均匀后，装盘即可。
小贴士：豆腐不要切得太厚，3毫米左右即可。炸好的豆腐等放凉后，再切成细丝。配菜尽量切得粗细、长短一致。喜欢吃辣的小伙伴，加入辣椒油，吃起来香辣又过瘾。
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