食品创客 | 对话生合生物、莜邦生物（唯康食品），探寻研发之道！

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“凝聚全球食品创客，科技引领行业创新”
“侠之大者，为国为民。 ”食品工业作为民生产业，离不开科研力量的支撑。科研人员不仅左右企业生命力的长短，更直接影响国民饮食健康。他们犹如食品界的“侠客” ，运用创新研发为食品安全与功能健康保驾护航。为了深入科研工作、搭建起食品产业研发力、技术力、创造力交互的平台，食品配方创新SHOW延伸开展了“食品创客”主题对话活动。
本期就让我们共同走近生合生物、莜邦生物（唯康食品），聆听创新声音！
食品创客对话 -生合生物科技（扬州）有限公司
本期嘉宾：

▲ 姜益军副总经理
食品配方创新SHOW：姜总您好，恭喜生合生物入围第二届食品配方创新SHOW 。据我们了解，生合生物深耕益生菌研究多年，公司不仅有专业的研发团队和独立的研发中心，还拥有大型的乳酸菌菌种库。请姜总介绍下公司的基本情况和研发背景。
姜益军：感谢主办方的邀请。我们生合生物是一家专注乳酸菌研究、生产制造及应用开发的企业。公司始终坚持“启动健康因子，从益生菌开始”理念，致力为客户提供乳酸菌的筛菌、功能研究验证及产品定制开发服务。
创立之初，我们投入了大量的资源去打造台湾庞大的商业乳酸菌菌种库。经过十多年的发展，菌种库目前已搜集并存放了来自世界各地的乳酸菌菌株达3000株以上，商业化菌株超过30多株。同时还建立起各种筛选平台，利用自行开发的STCC菌种库与数位化管理系统，能够更精确地管理菌种，保障菌种长期生产之稳定、有效性与竞争力。
除了菌种库外，我们还拥有独立的应用研发中心，聚集了多位微生物领域相关的技术顾问及研究人才共同开展乳酸菌相关研究和技术开发。通过导入包括菌株基因鉴定平台、细胞免疫调节平台、抗氧化评估平台与抑制病原菌平台等新技术平台，发展出核心技术SYNTEK?thorough 菌种优化制程系统，菌相的监测及掌控，菌株的筛选、培养、微生物开发及检测技术，菌种鉴定及开发技术，基因研究及定序测量，及生物资讯平台建置及串连等。并且导入先进制程技术及中间工厂的制程建立，透过制程条件的控制来提升菌粉良率并提高末端乳酸菌产品对于环境压力的耐受性。我们希望通过研究和平台的搭建，进一步提升乳酸菌的应用深度和广度，为食品行业增添更多差异化诉求点及创新点，不断满足消费者对乳酸菌日益旺盛的需求。
食品配方创新SHOW：听完姜总的介绍，我们也对生合生物强劲的研发实力有了清晰的认识。能否请姜总深入介绍下本届配方SHOW入围作品的研发理念和逻辑？
姜益军：我们入围的作品是“增‘效’有道，益生菌发‘酵’植物基配料及应用” ，聚焦于植物基底中乳酸菌发酵的研究应用。因为近年来，植物基原料应用是食品行业的热门趋势，我们通过乳酸菌发酵技术的创新运用，利用特定乳酸菌将植物基进行了深度的发酵，挖掘植物基之潜能。在研发中，我们甄选优质的植物基底，不添加香精、色素，选用合适的植物性乳酸菌长时间、深度发酵。一是有助于提升植物活性成分萃取，因为植物活性成分大多被细胞壁包围，而通过乳酸菌微生物发酵技术可穿过细胞壁的阻挡，直接萃取出活性成分物质，例如在红参发酵过程中能有效提高红参皂苷的提取率，可以达到15-20%的提升。二是经过乳酸菌发酵及微生物的降解能够将大分子植物活性成分物质小分子化，提高发酵基底中活性肽的种类和含量。三是植物基经乳酸菌微生物发酵会产生更多的后生元和乳酸菌代谢产物，如有机酸、B类维生素、胞外多糖等，有效拓展了应用深度和广度。四是能够锁住植物活性因子，提升生物利用度，赋予发酵植物基诉求概念。我们的研究有效的提升植物基活性功能物质的富集，风味物质的释放，协同使用的增效等，可以广泛应用于食品生产之中，也能够有效降低植物基功效产品的应用成本。

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