想炒出一盘养眼又好吃的酸辣土豆丝，好好看花姐下面的重点啦：
酸
常见四种醋：老陈醋、香醋、米醋、白醋 。之前在 家常菜调料攻略（点击文字可跳转）里介绍过四种醋 。
老陈醋：主要原料是高粱，以山西老陈醋最为有名 。颜色黑紫，酸味浓郁，闻起来带着酒味 。适合需要突出酸味、本身颜色深的菜 。常
香醋：以糯米为原料，镇江香醋最有名 。与老陈醋相比，香醋味道温和些，颜色浅一些 。可以理解为是降了几个度的清新版老陈醋 。
米醋：是由大米酿造，是最常见、用途最广泛的一种醋 。米醋是单纯、直白的酸 。
白醋：无色透明，可以减少醋对菜颜色的影响 。白醋分酿造醋和配制醋 。酿造醋以蒸馏过的酒发酵制成，配制醋以醋酸加水调制（就是我们俗称的勾兑醋，刺鼻味道冲，酸性大） 。买白醋的时候一定要认准酿造醋！
选哪种醋不用太纠结，想要炒出一盘清爽的土豆丝就选酿造白醋，如果喜酸就用老陈醋（酸度：老陈醋＞香醋＞米醋） 。

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辣
辣味可以从：小米辣、干辣椒、泡椒、辣椒粉中获得 。
小米辣：几种中最辣的辣椒，一盘放上2个辣味就够，如果放4个可以冒火 。
干辣椒：干辣椒香味足，但辣味不够 。爱吃辣的朋友，只用干辣椒可能就满足不了咯 。
泡椒：泡椒带有特殊的辣味，还有酸菜般的酸味，味道更丰富 。泡椒本体和泡椒水都可用作调味 。
辣椒粉：往往是混合了多种辣椒，香度和辣度都有，缺点在于用它炒出的土豆丝颜值上会差一点 。
花姐这次用了干辣椒和泡椒水，但辣度上没那么强劲，吃辣星人可以再加一两个小米辣哈 。


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加戏
如果不满足基础的酸辣，那就大胆加戏吧 。青椒、红椒让色彩更丰富，花椒增加麻香，郫县豆瓣酱让土豆丝多了川香味，鱼露有着特殊的咸香味 。


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切丝
说实话切土豆丝很考验刀工，除了勤加练习，就是借助外挂啦 。有了外挂，轻轻松松就能得到完美的土豆丝~
切完后要浸泡水中，换几次水，充分洗去表面淀粉，这是土豆丝爽脆的关键 。


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▲花姐的厨房外挂：多功能切菜器，切丝切片切花磨蒜都能搞定，大家可以上某宝搜哦 。
炒
炒土豆丝，要大火爆炒 。炒制过程不宜太久，一分钟内，让每根都爽脆 。如果喜欢软糯口感的话，更建议切成更醋的土豆条，加水烧（土豆条还不容烂哈） 。
食材的切法，跟你想要的口感有关 。然后一盘中各种食材最好切法一致，块配块，丝配丝，片配片 。


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你炒土豆丝都爱加什么？欢迎留言和花吃姐姐分享哦~
【酸辣土豆丝的介绍 酸辣土豆丝是哪里的菜】

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