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花吃姐姐觉得中餐最考验两点：刀工和火候 。
“刀工”是每位厨师的必修课，几十年如一日的修炼，才能练就一身手艺 。切丝切片切块，利落不含糊，规整均匀 。
中式料理，分秒必争，少一秒则生，多一秒则蔫 。学会用火，让食物保证嫩度、脆度，拥有最佳口感 。


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把菜做出来不难，把菜做好做精都是功夫 。越是简单的菜，越是考验功夫 。今天花吃姐姐想跟大家聊聊“酸辣土豆丝” 。
饭馆还是自家饭桌都不少见的一道菜，也是厨师考试的必考项 。这次邀请了5位来自不同地方的朋友到花吃厨房做客，瞧瞧各家炒土豆丝，都有啥讲究？（记得看到后面，有视频教程有秘籍，不怕你学不会！）


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1. 萝卜郑（福建人）
不走寻常路款


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萝卜郑说，福建人做菜爱放鱼露 。以至于他做什么菜都要放鱼露，还有爱吃陈醋，所以炒出的土豆丝，颜色也会深一点 。


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▲ 材料：土豆、老陈醋、鱼露、干辣椒


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▲ 辣椒只取籽爆香
2. 小怡儿（广东人）
最重重重口款


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一盘让人直呼“爽”的土豆丝，陈醋、小米椒、泡椒、泡椒水层层助攻，造就了一盘最重口土豆丝 。
比福建人萝卜郑还重口 。花姐怀疑是不是认识了假广东人？


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▲ 材料：土豆、老陈醋、小米辣、大蒜、泡椒


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▲ 加了水和泡椒水，汤汁较多，却很够味！
3. 泡泡（东北人）
清新怡人款


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用最简单的白醋和干辣椒，材料最基础 。土豆丝炒之前先过一道水，除尽表面淀粉，炒出来很爽脆哦~


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▲ 非常努力地在切细，但还是避免不了粗细不均匀的问题


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▲ 炒之前先焯一次水，去除淀粉
4. 燕子（浙江人）
小家碧玉款


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注重红绿搭配，醋也是浙江人民最爱的米醋 。小家碧玉的味道，除了土豆丝切得有点大小长短粗细不均匀啦……


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▲ 材料：土豆、青椒、小米椒、蒜、米醋
5. 耀夫（广西人）
最接近大厨款


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土豆丝虽然不算细，但切得很均匀 。选用了白醋，让土豆丝看起来清亮 。特别注意地冲洗了两遍土豆丝，加了红绿青椒搭配，可以说是最接近大厨出品的一盘了~

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