东北的夏天最离不开的青菜就是茄子和豆角 。这里的茄子和豆角含水量低 ， 做出来的味道也香浓 。来到这个东北的海滨城市让我感受最深的应该是食材的新鲜 。因为工作的原因离市区很远 ， 但也有着市区没有的清新空气和新鲜的蔬菜 ， 水果 。第一次领略到刚从树上摘下来的水果是什么滋味 。那种入口爽脆中还带着酥嫩口感的感觉是之前没有品尝过的 。选择鲜嫩的食材该是美味的开始~

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这会来到这里应该是水果和蔬菜最鲜嫩便宜的季节了 ， 随意在路边就有商贩兜售刚从地里采摘下来的新鲜蔬菜水果 。刚开始还不以为意 ， 以为就是寻常的商贩 ， 在哪里上的菜 ， 在这里卖 。时间久了才知道 ， 这确实是当地的农民自己种的蔬菜和水果 ， 早上赶早摘下来 ， 在路边售卖 。没几天我就习惯了在他们手中选择最新鲜的菜品 ， 拿回来烹煮 。在这里最常听到的问话就是“能开锅就烂吗？”这开锅就烂的要求看似简单 ， 却要求食材要绝对的新鲜 ， 鲜嫩才行 。

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土豆炖茄子 ， 是东北人夏季几乎每天都会端上餐桌的一道菜品 。家常到每天都会有 ， 简单到每个人都会做 。说起炖菜 ， 大多都会和寒冷的冬天联系在一起 。这和炖菜的起源有着很重要的关系 。炖菜在东北形成于取暖之火的衍生利用 。而冬储蔬菜的入味选择 ， 缺少食用油 ， 营养的配伍还有大家族群体伙食 ， 民俗习惯都对炖菜的形成起到了至关重要的作用 。也因为如此一提到炖菜 ， 就会想到长时间的炖煮 ， 热气腾腾的大碗或大盆 。其实这也不尽然 ， 东北的夏天也有炖菜 ， 吃起来香浓不油腻 。所炖食材都得益于东北这块肥的流油的黑土地 ， 在这里长出来的青菜都自带着油腻香浓 ， 水份也不会很多~

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土豆炖茄子：
食材准备：
茄子3个 ， 土豆2个（小） ， 盐适量 ， 十三香适量 ， 蚝油适量 ， 鸡精适量 ， 青椒1个 ， 食用油 ， 蒜2瓣 ， 小葱 ， 香菜 。

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制作方法：
步骤1.
选择新鲜的茄子 ， 清洗干净 ， 去掉外皮 。（这里如果茄子足够新鲜的话是不用去皮的 ， 因为茄子皮中有超多的花青素对人体是十分有益的 。）土豆也选择当年新鲜的土豆清洗干净 ， 去掉外皮 。青椒 ， 清洗干净 ， 切成碎末 ， 备用 。将蒜去皮拍碎切成碎末 ， 备用 。小葱 ， 香菜分别切碎 ， 备用 。

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步骤2.
将清理好的茄子用手撕成大块 ， 放在一边 ， 备用 。土豆用勺子掰成大块 ， 备用 。

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步骤3.
锅中倒入少许的油 ， 油温升至5成热 ， 先将茄子倒入锅中翻炒变软 ， 然后倒入掰好的土豆和清水 。

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