1、辣味鸡爪的做法1、原料：鸡爪400克 。
2、调料：葱花10克，姜片10克，干辣椒8克，辣酱10克，盐2克，酱油5克，醋3克，糖4克，味精3克，高汤、色拉油各适量 。
3、把鸡爪去尖 。
4、锅加水烧开 ， 下鸡爪焯水捞出 。
5、锅加油烧热，下葱、姜、干辣椒炒香 。放辣酱、鸡爪炒匀 。入高汤、盐、酱油、醋、糖烧八成熟时，加味精烧烂即可 。
2、蒜蓉鸡爪的做法和配料1、准备食材 。
2、鸡爪洗净，剪去指甲，鸡爪放入冷水后开始煮 ， 水中加入少量料酒 。根据自己喜欢的口感，煮个25分钟 。
3、煮好的鸡爪放入冷水过凉后沥干水分 。
4、做蒜蓉最好去骨头 。
5、拿个空盘放入酱汁 。
6、鸡爪完全上色 。
配料：鸡爪，500g 。蒜蓉辣酱，300ml 。生抽，一勺 。白糖，3勺 。料酒，100ml 。水，适量 。
3、泡鸡爪的做法材料：鸡爪一斤，蒜头1整颗，红指椒3个，酱油100毫升，醋60毫升，芝麻油60毫升；
步骤：
1、鸡爪，去指甲，对半切，洗净备用；
2、水烧开，鸡爪放下去煮到水开 ， 中途不时搅拌；
3、水开后用筷子插入肉多的地方，如果肉多的地方能够插进入，鸡爪就熟了，可多煮几分钟 ， 使鸡爪变得软糯；
4、煮熟的鸡爪放入准备好的冷水中，用冷水一直冲到鸡爪冷却；
【辣味鸡爪的做法】5、冷却好的鸡爪放入干净的盆里 ， 倒入所有调料 ， 放置一晚就可食用，过程中要搅拌，以免鸡爪不够入味 。

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