鸭肉是很常见的一种食材 ， 做法有很长 ， 常见酱鸭、炖汤、爆炒、啤酒鸭等等 ， 杭州有一道名菜叫笋干老鸭煲 ， 相信很多朋友都吃到过 ， 笋干老鸭煲是煲汤的 ， 小火慢炖 ， 营养主要在汤里 ， 味道非常鲜美 ， 尤其是汤的味道 ， 根本不用加鸡精、味精调味 ， 但是对鸭肉的要求比较高 ， 鸭肉需要选用老鸭 ， 最好是3年以上的绍兴麻鸭 ， 还要加入金华火腿吊出汤的鲜味 ， 笋干吸收油脂 ， 但是现在很难买到老鸭 ， 一般超市买到的都是肉鸭 ， 养的时间也不久 ， 一般半年左右就能上市了 ， 这种鸭肉用来炖汤味道就没有老鸭的好 ， 所以今天用超市买的半只肉鸭和大家分享一个不一样的鸭煲 ， 也加入了笋干 ， 但口感是完全不一样的 ， 这种做法更加咸香入味；

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在做笋干鸭煲的时候有一点是很重要的 ， 就是怎么去除鸭肉的腥味 ， 鸭肉的腥味比鸡肉还要重一些 ， 很多朋友不喜欢吃鸭肉就是因为做出来的鸭肉是又腥又柴的很难吃 ， 所以想要做出来的鸭肉好吃没有腥味是有方法的 ， 这里和大家分享3个技巧；

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第一个是浸泡 ， 鸭肉焯水容易导致肉质变硬 ， 所以焯水去除腥味不适合鸭肉 ， 建议是浸泡来代替 ， 清洗干净并且斩成小块的鸭肉放在清水中浸泡半小时到一个小时 ， 把鸭肉中的血水浸泡出来 ， 浸泡好之后抓洗一下 ， 这样能很好的减少鸭腥味；第二个是生姜 ， 生姜去腥而且非常适合和鸭肉搭配 ， 所以在翻炒的过程中加入稍微多一点的姜片 ， 不仅能减少腥味还能激发出鸭肉的香味；第三个是啤酒 ， 啤酒适合鸭肉大家都知道 ， 因为有道名菜就叫“啤酒鸭” ， 这道菜在鸭肉煸炒出油脂之后加入一罐啤酒 ， 不仅能去腥 ， 还能增香；

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掌握上面这3个技巧 ， 你自己在家也能做出很好的笋干焖鸭 ， 咸香入味 ， 鸭肉不腥不柴 ， 味道不比饭店差 ， 冬天的时候焖上这么一锅 ， 热乎乎的 ， 上桌就抢光 ， 吃完浑身都暖和了 ， 喜欢的朋友可以试试！

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【原材料】鸭半只、笋干适量、生姜、食盐、啤酒、生抽、老抽、蚝油、白糖；
【笋干焖鸭的做法】
1、笋干焖鸭的主要原材料就只有鸭肉和笋干 ， 笋干一定要提前一天浸泡 ， 把它完全泡发开 ， 尤其是现在冬季温度低 ， 笋干泡发需要的时间会久一点 ， 泡发好的笋干体积明显会变大 ， 你用手摸一摸感觉软软的 ， 不是硬硬的 ， 差不多就泡好了；

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2、买回家的半只鸭清洗干净 ， 给它剁成小块 ， 放在清水中浸泡 ， 浸泡大约1小时；

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