北京3口人的家常晚餐，1荤2素1汤红豆饭，解馋省时原来有窍门 _窍门

晚餐，既要吃得好，又要吃得妙。所谓好，并不是非得大鱼大肉；所谓妙，即荤的一定要有，素菜更不能少。如果睡得晚譬如半夜才睡，晚餐可以丰富一些，这样能“扛”到上床睡觉，不会因为吃夜宵导致身体“发福”或者积食而辗转反侧睡不好觉。

今儿我家3口人的晚餐有大肘子，鸡汤，两个素菜，红豆饭。

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大肘子可不是一顿能吃完的，仨人满打满算才吃了不到1/3个，剩下的用保鲜袋包起来冷藏，第二天做“肉夹馍”。鸡汤喝光了，剩下几块肉第二天早餐煮汤面就全“报销”。素菜吃光了，红豆饭按量焖的，吃干净了。

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肘子和鸡汤看上去似乎需要的时间很长，像我在家还算有时间，上班族想吃想喝哪儿有那么多时间等着啊。别着急，我边做边给你一些建议。

---【电饭煲焖炖肘子】---
十天半月吃一回，解馋。热吃、凉吃均可。

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【材料】猪前肘1个，大葱半根，大蒜5瓣，姜1块，八角3颗，花椒1撮，桂皮条，香叶3片，干红辣椒2个，盐4个，酱油40克，热水适量

【制作】
1. 猪前肘剔出骨头，刮毛，洗净；
2. 肘子入凉水锅，大火煮开5分钟；捞出，用温热水冲洗干净；
3. 肘子、骨头和上述调料同入电饭煲内锅；
4. 撒盐、倒酱油、适量热水，水量不要高过肘子和电饭煲的上限水位；
5. 通电，选择“煲汤”程序，用时2小时；
6. 肉烂汤浓，趁热吃浓香软糯；吃剩下的装进保鲜袋，放冰箱冷藏，下顿切片切条蘸蒜醋汁食用或者做成肉夹馍都极好。

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【苹果私房话】

1. 前肘的骨头比后肘的小，相对来说肉就多，所以尽量买前肘；
2. 电饭煲的保水性较好，所以水不要放得过多，尤其用“煲汤”程序，几乎不会流失水份；
3. 上班族或者没有合适的时间来做，可以用电饭煲的“预约”功能，放好食材、定好时间，就等着香喷喷的肘子出锅吧。

---【鲜美滋养鸡汤】---

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【材料】鸡半只（350克），胡萝卜1根，山药1根，枸杞1撮，姜2片，盐1克，热水1锅

【制作】
1. 1只700克左右的三黄鸡清洗干净；
2. 半只剁大块，半只保持完整形状做焗鸡，食谱另发；
3. 鸡块入温水焯烫捞出；
4. 山药削皮切段；胡萝卜刮皮切块；姜切片；
5. 食材和热水同入电饭煲内锅；
6. 选择“煲汤”程序，1.5小时，出锅撒几粒枸杞，撒少许盐，混合均匀即可。

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【苹果私房话】

1. 鸡肉焯水后就不会有浮沫附着在鸡块上了，汤清味鲜；
2. 电饭煲的保水性较好，所以水量不要过多，以免鲜味过淡或者喝不完；
3. 可以利用电饭煲的预约功能。

---【油菜炒杏鲍菇】---
最近青菜价格上涨，不妨和其它蔬菜搭配在一起，既能让餐桌上有绿叶，又能摄取更多食材和营养。