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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
将一杯茶泡/煮得好喝，是一切精彩茶味的开端与前提。
茶的种类有很多，讲究不一，喝法也不尽相同。
以煮茶为例。
进入十一月，初冬将至。茶圈里，众多茶友再次燃起对于煮茶的热情。
前两天还有位茶友过来说，她在网上看到，有人用红茶来煮奶茶。
从视频上，看着特别简单，只需要将红茶炒一炒，然后加入糖和奶混合就行。
于是，她便很好奇，红茶适合煮茶吗？
论煮茶，她之前买的正山小种可以煮着喝吗？要不要加点糖才够甜？
还是说，煮茶的话，选老白茶更好？
这说来话长，要想喝到红茶的甘润原味，在煮茶这件事上可得三思！


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《2》
红茶分类很丰富，不是所有红茶都适合煮。
按工艺的不同，红茶大致可分为三类。
一是，小种红茶。
一是，工夫红茶。
一是，红碎茶。
追溯红茶的起源，正山小种是世界红茶的鼻祖。
正山小种是世界上最早诞生的一类红茶，出身自武夷山桐木关。
其中，经过特有松柴烟熏后，能拥有独特的松烟香，被称为烟小种。
而没有经烟熏的正山小种，则桂圆香、花蜜香更为突出，受众面更广。


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不论怎么说，产地正宗、风味独到的正山小种，自诞生后很长一段时间内，它的主流饮茶方式一应是泡着喝。
将正山小种煮着喝，太小众，也太冷门，不推荐尝试。
原因是，长时间的煮茶会影响正山小种红茶的鲜醇汤感。
而用盖碗冲泡，能够更好展示正山小种每一道茶汤的香气、滋味层次。
松烟香、桂圆香，以及高雅的花蜜香，不同的茶香类型，可以得到淋漓尽致释放。
将盖碗内的茶汤倒出后，趁热闻，稍微冷一些再闻，能做到将一款好茶的前、中、尾调香型层次，尽收眼底。
另外，盖碗泡茶，茶味层次会更错落有致，更鲜醇饱满，更细腻甘润。
小口饮入，慢慢啜饮，感受红茶的细腻柔滑之美。
饮茶之后，喉间能浮起格外甜美的回甘与回味。


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这一切都是煮茶所不能比及的。
毕竟，煮茶时，仅需少量干茶就能煮出一大壶茶水，就像煮大锅饭那样，肯定不如小灶煮出来的饭菜精致。
至于提到工夫红茶，在国内红茶里可以列出不少代表。
比如，坦洋工夫、九曲红梅、英德红、祁门工夫等。
它们的饮用方式与正山小种类似，以冲泡为主流，鲜少煮茶。
众多红茶里，常被用于加糖加奶煮茶的，实质是红碎茶。
红碎茶的制茶过程中，有加入一道“揉切”环节。按切碎程度的不同，有叶茶、碎茶、片茶、末茶之分。
外形上，大多数是小颗粒状。
由于干茶颗粒小，茶味物质释放速度极快，没有保留完整叶片。


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所以，红碎茶在冲泡时，大多采用袋泡包装的形式。
又或者，投一袋子茶，放进煮茶壶内加水加热去煮。
随后，可以按个人口味，加入柠檬、白糖、蜂蜜、牛奶等诸多调味。
除此之外，红碎茶还是不少新式奶茶最钟爱的茶底原料。
不少奶茶/新式茶的饮品店内，会用红碎茶煮出浓缩茶汤后，再放置一旁备用。