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前几天，抖音上又有一条视频“吓坏了年轻人” 。
视频里，记者通过“暗访”发现，奶茶里都是奶精，椰果是使用双氧水泡的，甚至用上了“要命”等骇人听闻的标题 。
一直以来，消费者对奶茶、对奶茶原料都有一种深深的误解 。有部分不良商家的错，更有部分媒体断章取义的错 。
奶精到底是个什么精，会不会毁掉你的人生？今天我们来好好掰扯掰扯 。

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作者｜国君


-01-
奶精是怎么修炼成精的？


奶精作为一种复合食品原料，这些年受到的误解，比窦娥还冤 。
奶精学名植脂末，诞生之初，主要是作为咖啡增白剂替代牛奶存在的 。是一种有国家批号、符合国家规定、不违规使用人畜无害的原料 。但是在国内怎么就 “成精”了呢？
让我们从二十世纪中说起，彼时，咖啡是西方的主流饮品，有很多人发现，加了牛奶的咖啡颜色会变浅，视觉效果更好，口味上也更受欢迎 。
无奈液体的牛奶需要冷藏保存，使用起来也不方便 。据公开资料显示，在二十世纪六十年代雀巢公司开发了一种叫做“咖啡伴侣”的东西来代替牛奶，名为 “creamer” 。



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粉末状更便于使用，图片源自百度百科


因为是粉末，无需冷藏，且滴滴香浓、意犹未尽，大受欢迎 。
后来有人直接拿植脂末冲水喝，还有品牌把它当作食品原料加到蛋糕、奶油等食品中 。
因为它的形态以及冲水之后的产物都跟冲水后的奶粉非常像，也就被想象力发达的国人称为“奶精” 。
“其实，奶精的本质是用植物性油脂代替动物性油脂使用，而植物性的油脂，会有更加饱满、爽滑、细腻的口感，能为食品饮料增香增脂。”FrieslandCampina技术经理卢晶说（浙江工商大学食品专业硕士学位） 。
在暨南大学食品专业副教授王超博士看来：“植脂末也是一种油脂，有些植脂末和牛奶的性质是一样的，只是换了包在外面的壁材，让液体的油脂转化为粉末状，增加食欲、易溶于水，便于运输 。”



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植脂末并没有传言中的不好，图片源自百度百科


说的通俗一点，就是把我们常吃的植物油，从液体的状态经过高科技制成了粉末状态，和牛奶变成奶粉的道理类似 。同时为了增强口感、易于冲煮，植脂末在制作时还会加一些添加剂 。
总体来说，奶精的原料基本以60%葡萄糖浆、30%的氢化植物油、酪蛋白、稳定剂等组成 。并没有一些“会害死人”的原料 。
那“奶精让人变傻”、“奶精损害中枢神经”等谣言是怎么流传起来的呢？


-02-
奶精中的反式脂肪酸，才是罪魁祸首


奶精被广为诟病的就是反式脂肪酸，这种脂肪酸代谢慢，且对心血管有害 。就因为这个反式脂肪酸，奶精才成为了众矢之的 。
反式脂肪酸到底是个啥？奶精中的反式脂肪酸是如何产生的？
坦白说，反式脂肪酸并不完全是传言中的“黑心商家牟利手段” 。事实上，我们早餐常吃的油条、炒菜时加热至冒烟的植物油、以及天然黄油和反刍类动物肉里，都含有少量反式脂肪酸 。

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