1、豆腐干的做法和配方窍门1、磨浆 。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用 。
2、煮浆 。将磨好的生豆浆上锅煮好后 ， 再添加 20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹 ， 以利压榨时水分排出畅通 。
3、凝固 。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆 。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅 。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点 ， 盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包 。
4、上包 。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定 ， 但每批厚薄要一致 。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟左右取出 。
5、晾晒 ， 将成块的豆腐干放到通风干燥有太阳的地方晾晒，时间越长豆腐干越精道 。
6、制卤水，取7公斤清水倒人锅内，放人800克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、香葱、味精，制成卤水 。
7、煮干 。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆腐干 ， 煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出 。
2、豆腐干块怎么炒好吃1、食材：豆腐干 2块 ， 青椒 2个，食用油 适量，食用盐 适量，花椒 少许 。
2、首先把买回家的豆腐干和青椒洗干净，放菜板上备用 。
3、豆腐干切丝，青椒切丝，备用 。
4、热锅下油，丢入花椒爆香一会儿 。
5、倒入豆腐干爆炒，等豆腐干微卷的时候就可以倒入青椒了 。
6、倒入青椒翻炒均匀 。
7、最后就是等青椒熟了就可以加食用盐，起锅即可 。
3、油炸豆腐干怎样腌制所需材料：豆腐1000克、植物油100克、辣椒油50克、酱油50克、味精2克、香油25克 。
做法：
1、将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2小时后捞出冷却；
2、再放入卤水中，主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，轻的则少泡一些时间；
3、卤好后取出 ， 用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分，洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内；
4、辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁；
5、将油烧沸 ， 卤好的豆腐逐块下入油锅，炸约5分钟，成外焦内嫩捞出；
6、沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐眼内即成；
4、豆腐干炒肉在怎么炒材料：豆腐干，猪肉，辣椒，蒜叶 。
调料：酱油，老酒，食油，食盐，味精 。
做法:
1、将切好的肉片放进碗里，加入酱油、老酒用筷子拌匀渍一下；
2、加食油用筷子把渍过的肉划开；
3、倒进切好的豆腐干搁上盐，盖上盖子进微波炉高火２分钟；
4、端出用筷子搅拌一下后加入切好的辣椒、蒜叶盖上盖子再进微波炉高火１分半钟；
5、端出加味精拌匀装盘 。
5、豆腐干可以带出国吗豆腐干是可以带出国的，正规包装可以托运携带，有液体就不可以了 。
豆腐干简介：
【豆腐干的做法和配方窍门】是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，被誉为“素火腿” 。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质 。尤其是老人，可食用清淡的豆腐，延年益寿 。

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