1、柚子戚风蛋糕制作方法1、食材：鸡蛋 3个、细砂糖 46克、蛋糕粉 50克、水 20克、亚麻籽油33克 。食盐1克、柠檬汁 2克 。
2、将蛋清和蛋黄分开 ， 分别放在两个无水无油干净的打蛋盆中 。
3、打发蛋白：蛋白加入盐 ， 柠檬汁，分次加入共33克细砂糖 ， 打发至中性发泡（倒置容器 ， 蛋白不会流出），放置一旁备用 。
4、制作面糊：蛋黄中加入13克细砂糖 ， 水，有机亚麻籽油，用打蛋器搅打均匀 。
5、然后筛入戚风蛋糕粉 ， 拌至无干粉状态 。
6、将三分之一的蛋白加入到面糊中，切拌均匀 。
7、然后将混合物倒入剩余的蛋白中，切拌均匀 。
8、将混合好的面糊，倒入6寸的圆形活底蛋糕模具中，并震荡出大气泡，放入预热好的烤箱中下层 ， 上下火160度，烘烤35分钟左右，出炉后先震荡几下，然后立即倒扣冷却 。
2、炼奶戚风蛋糕的做法1、食材：低筋面粉80克，鸡蛋4个，炼奶50克，淡奶油40克，牛奶40克，白砂糖70克 ， 柠檬汁4滴，塔塔粉3克，玉米油50克 。
2、先将蛋黄与蛋白分离，分离出来的蛋白放入冰箱冰藏，蛋黄中加入玉米油搅拌均匀 ， 再加入炼奶 ， 继续搅拌！再将搅拌好的蛋液中加入淡奶油和牛奶继续搅拌均匀！
3、筛入低筋面粉 。
4、将面糊上下翻拌 ， 至面糊均匀细腻为止！如有小的面疙瘩存在 ， 用刮刀横向按拉面糊 ， 就会消掉小面疙瘩！
5、将蛋白从冰箱取出后，加上柠檬汁，再放入塔塔粉 。
6、低速开打蛋器，蛋白出鱼泡眼时加一次糖，继续打发！将蛋白完全变白，无气泡又细致的时候加第二次糖 ， 蛋白稍出现纹路时加第三次糖，直到蛋白感觉有一些劲 ， 提起打蛋器蛋白成鸡尾状，全面细腻为止！
7、再分三次加入蛋白，上下翻拌均匀！一定要分次加蛋白时面糊和蛋白搅拌均匀再加下一次！
8、将模具上抹上一层黄油 ， 不要太多！倒入面糊，轻轻拍几下模具壁震出气泡！放入烤箱倒数第二层150度1小时即可！烤好的蛋糕倒扣放凉取出！
3、巧克力戚风蛋糕可以不加可可粉吗可以；
食材：低筋粉、鸡蛋、巧克力粉、牛奶、白糖、白砂糖、盐、色拉油；
步骤：
1、取一个干净盆，倒入4个蛋清；
2、另取一盆，放入4个蛋黄；
3、低粉过筛，蛋黄中依次加入白糖、色拉油、牛奶搅匀；
4、倒入过筛面粉拌匀，筛入巧克力粉，搅拌均匀；
5、葡萄干洗净擦干；
6、蛋清用打蛋器打开，放入白砂糖和盐 ， 快速搅打成中性发泡；
7、取三分之一倒入面粉糊中，慢慢由上向下翻匀；
【柚子戚风蛋糕制作方法】8、再倒

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