立春象征着一年的开始，此时阳气渐生 ， 而阴寒未尽，正处于阴退阳长、寒去热来的转折期 。立春适宜吃什么来达到养生的目的呢？
立春饮食原则
立春正处于寒热交替时期 ， 此时养生应该着眼于一个“生”字，日常饮食中应该以滋补引起，疏通气机兼以升发阳气的食物为主 。此时节可多吃春笋、胡萝卜、韭菜、荠菜、菠萝、香蕉、草莓等富含维生素的新鲜蔬果，蛋类、鱼类、鸡肉、鸭肉、牛肉等滋补性的食物 。一起来了解下立春适宜吃的传统食物和养生菜肴吧 。
春饼
立春吃什么传统食物？当然首推春饼 ， 尤其是在我国北方 。春饼是用麦面烙制而成或蒸制而成的薄饼 ， 食用时 ， 常常和用豆芽、菠菜、韭黄、粉丝等炒成的合菜一起吃 ， 或以春饼包菜食用 。传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜，会让农苗生长繁茂 ， 六畜茁壮 。
苦瓜菠萝鸡
材料：苦瓜200克，鸡腿70克，菠萝100克，盐1小勺；
做法：苦瓜洗净，去瓤及子，切块；菠萝去皮 ， 切块，用淡盐水浸泡5分钟；鸡腿洗净，放入滚水中氽烫，捞出备用 。将苦瓜和鸡腿一起放入锅中，加入菠萝块和适量水，煮至熟烂，撒入少许盐调味即可 。
功效：春季是细菌繁殖的季节，苦瓜除了清热功效，还能增强人体免疫力 ， 促进皮肤新陈代谢，增加皮肤的生理活性和弹性；菠萝有清热解毒、生津止渴等作用，且富含钾、有利尿、降血压的功效 。
韭菜虾仁炒鸡蛋
材料：虾仁30克，韭菜250克，鸡蛋1个，盐、酱油、淀粉、植物油、香油各适量 。
做法：虾仁洗净泡入水中 ， 20分钟后捞出沥干水分待用；韭菜洗净，切段备用 。鸡蛋打入碗中，搅拌均匀后加入淀粉、香油，调咸蛋糊，把虾仁倒入拌匀待用 。炒锅烧热倒入植物油，待油热后下虾仁翻炒，蛋糊凝住虾仁后放入韭菜同炒 ， 待韭菜炒熟，放盐，淋香油，搅拌均匀起锅即可 。
功效：此菜具有补肾阳、固肾气、通乳汁的功效，是立春时节的理想菜肴 。韭菜中所含粗纤维丰富，能刺激肠壁，增强大肠蠕动，所以这道菜也可用于缓解习惯性便秘 。
山药面
材料：山药粉60克，面粉140克，羊肉50克，食盐3克 ， 猪油15克 。
做法：把山药切片，磨成细末；羊肉，切长宽2厘米左右立方块；把山药粉放入面粉中，加入适量的水，放少许食盐 ， 拌匀 ， 揉成面团，擀成面片，切成面条或面块 。把猪油放入烧热的锅内，加入适量的水，放入羊肉烧开，煮30分钟左右，放人面条或面块，煮熟即成，出锅时．放入自己喜欢食用的调料 。
功效：山药面具有补肺、健脾、固肾益精的作用，尤其适宜脾虚泄泻、虚劳咳嗽、尿频等人群食用 。
玉竹猪心
材料：玉竹40克，猪心600克，生姜、食盐、花椒、白糖、味精、香油、卤汁各适量 。
做法：玉竹除去杂质 ， 切成米节，用水稍润，煎熬2次 ， 收取药液约1600毫升；生姜、葱洗净，分别切丝、节待用 。把猪心破开，洗净血水，同药液、生姜、葱、花椒同置锅内，在火上煮至六成熟，捞出稍晾凉 。把猪心放在卤汁锅内，用文火煮熟捞起，去除浮沫 。在锅内放卤汁适量，放入食盐、味精、白糖和香油适量，加热成浓汁，将其均匀地涂在猪心里外即成 。
功效：安神静心，养阴壮阳，对于热病伤阴的干咳烦渴，或心血不足、心烦不眠等症疗效显著 。
百合莲子大枣粥
材料：新鲜百合1个，莲子200克，大枣8颗 ， 大米2杯，冰糖1大勺 。

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