流心蛋黄酥的做法 _蛋黄

1、流心蛋黄酥的做法1、倒入鸡蛋、绵白糖、盐、低筋面粉，搅拌成糊状，团成团
2、放入低筋面粉，猪油，搅拌成糊状
3、团成团，重叠按压成饼状
4、卷成卷，擀成饼状
5、放入红豆沙，铺开
6、放入蛋黄，包起
7、蛋黄一个打散，涂抹在面团上
8、撒上黑芝麻，铺在烤纸上，放入烤箱即可
2、20个蛋黄酥的配方1、将油皮的所有材料混合(中筋面粉猪油糖霜冷水)揉成面团
2、揉到这样子的程度就可以了，就是盆光面光手光
3、然后套上保鲜袋，放在冰箱冷藏室。因为现在是夏天温度高。放冰箱醒面也是不错的选择。
4、接着揉我们的油酥油酥比较不好揉，会比较粘手如果觉得实在黏的夸张，可以再加一点低筋面粉
5、揉面，建议最好带这种一次性pvc手套，不然会很黏手，油酥这个样子就可以了。
6、套上保鲜袋。我个人是喜欢用保鲜袋套着盆，直接发冰箱醒，因为我们这边是南方，现在温度有二十七八度，室温不太适合。面会干。所以放冰箱。
7、放置在冰箱冷藏大概40分钟这期间我们就可以准备别的东西了
8、烤咸蛋黄，刷上高度白酒，入烤箱 160度烤五分钟微微冒油，不要烤的出油太多，那样会很干，晾凉备用。
9、然后把准备的红豆沙馅按25克一份，500克，刚刚好用完，20个的量。按图上这样包起来。搓圆。
10、这样就是搓好的豆沙蛋黄丸子啦。
11、40分钟时间到，拿出油皮油酥，进行分量油皮18克一份油酥11克一份
12、分完油皮，分油酥时候，要用保鲜袋把分好的油皮盖起来，避免面发干。
13、油皮油酥都用保鲜膜盖好，各拿一个，像图上这样，将油皮包裹油酥，搓圆。
14、需要用到擀面杖。要将包的接头面朝上。这样会避免擀的过程中破皮漏酥。
15、用擀面杖，中段位置按下，向上一下，向下一下，擀成这样所谓的牛舌状，千万不要来回擀。
16、由上至下的卷成这样的小卷。
17、20个卷完啦，盖上保鲜袋，可以利用刚才包油皮油酥的保鲜袋接着可以用。醒大概十分钟左右。
18、接着再将小卷这样放置，像第一次擀那样，擀第二次。
19、第二次是这样的。这样两次的擀。才是起酥分层的原因。
20、再卷起来，像图上这样的。
21、第二次卷完，是这样比较矮胖的样子。继续醒10分钟左右。
22、现在要开始包了。中间按下
23、两边往中间合，按压成这样，然后用擀面杖周边擀包子皮那样。然后就可以将豆沙蛋黄的丸子包在中间啦。
24、我一般二十个，分两盘烤，先包好十个先烤。再继续做剩下的十个。包的过程中，可以预热烤箱，160度，预热十分钟。可以给我们的蛋黄酥涂上蛋黄液
25、再撒上些黑芝麻，当然白芝麻也行。
26、烤箱预热完，蛋黄酥就可以进烤箱啦。不同牌子的烤箱，温度会不一样的，第一次按别人的菜谱180度30分钟，烤了二十分钟左右，上面的蛋黄液就焦了。
3、蛋黄酥怎么包不开裂1、油皮包酥皮的时候一定要包的均匀。
2、叠被子次数不要超过3次。
3、擀的时候不要来回反复擀。
4、面皮的适当的饧下，擀的时候和包的时候会更柔韧，更有延展性。
5、面皮不用时都要立即盖起来，以免表面干掉。
4、懒人蛋黄酥步骤1、将鸭蛋黄放在盘中解冻。
2、将烤盘上放入锡纸，依次放入鸭蛋黄，刷上一层白酒去除腥味。放入烤箱烤熟，180度5分钟。
3、将豆沙分成等量的小团子，压成片，包上烤好的鸭蛋黄。

特别声明：本站内容均来自网友提供或互联网，仅供参考，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系，我们将在24小时内删除。