大家好，辣椒是我们日常厨房中非常重要的一道调味料，对于喜欢吃辣椒的我来说，生活中简直就是无辣不欢。如果一道菜肴里面没有辣椒，那将会是没有味道的。尤其是云贵川三省的人，更是对辣椒有着一种特殊的钟爱。
而辣椒油则是在辣椒的基础上进一步制作出来的调味品，它的使用范围更为广泛，保存时间也比较长久。同时辣椒中还富含了丰富的维生素C、叶酸、镁钾等等，尤其是其中的辣椒素，作用更是一绝，可以有效抗炎及抗氧化，有助于降低心脏病等一些慢性疾病的风险。
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如果你的家里有孕妇，那么可以适当的食用上一些辣椒，能大大补充孕妇所需的叶酸，有助于胎儿的发育。说了这么多的知识，不知道你们有没有冲动去做上一道辣椒油呢？生活中很多人在制作辣椒油时，常常做不成功，总有一股糊味儿，只辣却不香。
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其实这都是没有掌握好关键步骤罢了，辣椒油在制作时是非常讲究的，每一步每一道配料都很重要。下面我就把我家制作了十年的辣椒油配方告诉你们，保证让你做出又香又辣的辣椒油，不管是用来凉拌而是用来调味，味道都特别棒。
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1、首先我们要准备上一个无水无油的大碗，碗中一定要确保没有一滴水和油，然后往里面放入一大勺细辣椒面，再放入一大勺粗的辣椒面，最后再来上一勺白芝麻，这三种材料之间的比例大概为3：2：1左右。一般我们在制作辣椒油时，大部分人都是只简单的放入一种类型的辣椒面就可以了，正确做法是采用两种种类，这样做出来的辣椒油味道会更加丰富。
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2、下面还要继续往大碗中加入一勺食盐，再淋入一点熟的植物油，用筷子给它充分搅和均匀，把辣椒面给打湿，这样可以使在浇热油的时候，辣椒不会发糊。如果在搅拌过程中有点干的话，可以适量的再加入一点熟植物油，让辣椒面充分打湿。
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接着我们来准备上两块生姜，把它洗净后切成薄片，再准备上一个洋葱，先切成小块状，再用手把每一块都剥散开，弄好后，和生姜一起装入碗中。然后还需准备上一小把洗净的小葱和香菜，以及两个八角，几片香叶，一小把的花椒，最后再来上一点小茴香。
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3、所有香料准备完毕，就可以开始炸香油了。起锅，锅中倒入多一点的食用油，然后打开中小火，把我们备好的香料全部倒进去，让它慢慢的炸出香味。很多人在制作辣椒油时，都是做错了这一步，不加香料炸，而是直接把油烧热就淋入辣椒面中了。
注意在炸制的时候，不能用大火，一定要开小火或者是中小火，用大火的话，香料还没有逼出香味就马上焦了，那样的话辣椒油还有可能会带有一股苦味。等香料被炸出香味且表面金黄以后，就可以把它捞出来，然后将油温给升高一点。
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