初秋，吃莲藕山药不如吃它，钙是苹果6倍，5元炒一盘，比肉还香。处暑过后迎来初秋，这个时候茄子大量上市，在众多的蔬菜中脱颖而出，俗话说“秋天的茄子最养人”，应季的茄子不仅新鲜，口感好，价格也是最经济实惠的，所以夏末初秋，不妨多吃些当季的茄子来滋养身体。

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茄子是为数不多的紫色蔬菜，茄子皮中富含花青素，有很强的抗氧化能力，所以建议大家在烹饪茄子时不要去皮，茄子还含有丰富的营养物质，其中钙含量是苹果的6倍，经常食用还有清热去燥的作用；苦瓜是大多数朋友都不喜欢的蔬菜，因为味苦所以不爱吃，但味苦的食材大多都有去火的作用，苦瓜也不例外，用茄子搭配苦瓜炒制，不仅能去除部分苦味，而且吃起来软糯中带着脆嫩，鲜香入味，好吃又下饭。

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这道【茄子炒苦瓜】食材简单，配料简单，调料简单，烹饪方法更简单，从准备食材到炒好上桌也不超过10分钟，听起来像黑暗料理，但吃起来真是津津有味，营养又下饭，吃着比肉还香，下面跟大家分享下具体做法吧。

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[食材]：茄子1个，苦瓜1根，红辣椒1个，大蒜适量。[调料]：生抽10克，蚝油5克，淀粉10克，食盐3克。[制作流程]：1、苦瓜去瓤后洗净切成小段，茄子去蒂洗净后切成小条。

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2、将苦瓜段和茄子条放入淡盐水中浸泡片刻。（Tips：这一步有两个作用，一是防止茄子氧化变黑，二是去除苦瓜中部分的苦味）

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3、大蒜剥皮洗净剁碎，红辣椒切丝备用。

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4、取一个空碗，放入蒜末，5克蚝油，10克生抽和淀粉，再加入少许清水搅拌均匀备用。

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5、锅中倒入适量油，放入茄子条大火炒至茄条变软。

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6、再倒入苦瓜翻炒片刻。

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7、提前加入3克食盐翻拌均匀来增加底味。

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8、最后倒入调好的料汁和辣椒丝。

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9、大火翻炒均匀且收汁后即可关火盛盘。

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这道【茄子炒苦瓜】好吃又好做，茄子和苦瓜的搭配非常妙，茄子软烂入味，苦瓜脆嫩可口，裹着鲜香的酱汁，略带辣味让整道菜品更加下饭，好吃又营养的蔬菜组合，初秋多给家人吃这道菜，可比吃莲藕山药还养人，学会了做给家人尝尝吧！

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1、茄子和苦瓜一定要先用淡盐水浸泡，这样炒出来的茄子不发黑，苦瓜的苦味也收敛了不少。2、全程大火爆炒，这样食材和调料的香味才能发挥出来。3、不能吃辣的朋友可以不放辣椒，酱汁也可以根据家人喜好做调整，比如换成孩子爱吃的糖醋汁等等。