在做很多带有甜味的菜肴时，都是会用到炒糖色这一步的，炒糖色其实是很关键的一步，如果没炒好，这样就会导致做好的菜肴颜色发黑，味道发苦的，这就和我们想要的结果相差甚远了，所以这炒糖色也是一门技术活，一定要掌握了技巧才能做好。炒糖色时到底用水还是油？不懂的大厨教你一招，炒的糖色不苦不黑！

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尤其是在做红烧肉时，炒糖色是必不可少的一步，也是这道菜的关键一步，想要做好的红烧肉色香味俱全，糖色一定要炒好，但是很多人炒好的糖色不仅颜色发黑，而且还带着一股苦涩的味道，做好的红烧肉还都粘在锅底上，这样做出来的红烧肉能好吃吗，不仅不好吃也是白白浪费了食材。

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在炒糖色时，很多人不知道到底是该用水来炒还是油来炒，如果用油炒的话，那放入糖后油会不会喷的到处都是，把自己弄伤可不划算了，但用热水来炒糖色的话，炒好的糖色颜色不好看，做好的五花肉也是不入味的，那到底该用什么来炒糖色呢？正确的做法应该是用油来炒。

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我们在炒糖色时，油放入锅中之后，不要让油烧得太热了，3成热就好了，然后再放入碎冰糖，接着再放入姜片和香叶还有桂皮，小火将冰糖炒制融化成糖浆后，再倒入少许的热水，然后用铲子搅拌均匀，这样糖色就炒好了，油既不会乱溅，而且炒好的糖色颜色也是很正宗的。

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接着再放入焯过水的五花肉，翻炒均匀将肉上色，在放料汁时，不要将料汁直接倒入锅中，取一个小碗，然后放入适量的生抽，老抽，盐，红糖搅拌均匀，接着倒入肉里面，大火煮开，再转小火煮至肉软烂，最后大火收汁就可以了。这样做好的红烧肉闻着香，吃着肥而不腻，特好吃！