木耳是一种常见的食用真菌，也是一味药食同源的中药材，在我国有着悠久的药用历史，在历代本草书如《本经》、《圣惠方》、《证类本草》等均有记载 。

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黑木耳性平味甘，具有益气、清热、利湿、止血等功效 。临床上常用于肺虚咳嗽、咯血、血淋、崩中漏下、便秘、产后虚弱、痔疮、腰腿疼痛、抽筋麻木等 。
《本草纲目》记载：“木耳，性甘平，主治益气不饥，轻身强志，并有治疗痔疮、血痢下血” 。
明清时期中医大家傅山曾以黑木耳为主药，治疗妇人产后或男子中风中寒，腰部疼痛、手足麻木、拘挛痿软、行走艰难或痿弱不能下床 。
健康食疗推荐
黑木耳瘦肉汤

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材料：黑木耳干20克，瘦猪肉100克，生姜3片，盐少许 。
方法：瘦肉切丁，黑木耳浸泡后去蒂，洗净，瘦肉木耳放入锅中加生姜3片，水适量，小火炖煮30-40分钟，然后加盐调味食用 。
功效：滋补脾肾，可用于肾虚耳鸣人群的日常食疗 。
木耳枸杞乌鸡汤

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材料：乌鸡100克，枸杞20克，黑木耳20克，生姜数片 。
方法：先将黑木耳浸泡在凉水中，待黑木耳泡开后，再把生姜切成片，与枸杞和鸡肉一起放进砂锅内，加入适量的水，用小火炖1个小时 。最后再放入适量的味精和盐，即可食用 。
功效：补益肝肾，适用于身体虚弱、病后体虚者若手足麻木、腰腿疼痛、痔疮出血等也适合 。
黑木耳猪肝汤

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材料：黑木耳5钱，猪肝6两，生姜1片，红枣2粒，盐少许 。
做法：
1、先将黑木耳用清水泡发，洗干净，备用；
2、猪肝、生姜、红枣分别用水洗干净；
3、猪肝切片，生姜刮皮，红枣去核，备用；
4、加入适量清水于煲内，先用猛火煲至水开；
5、然后放入黑木耳、生姜和红枣，继续用中火煲一小时左右；
6、加入猪肝，等猪肝熟透，便可加盐调味即可食用 。
功效：补益气血，活血祛瘀 。
如何挑选木耳？
木耳，来源于耳科植物木耳及毛木耳的干燥子实体，别名黑木耳、毛木耳、耳子、木菌等 。多生于栎树、榆树、槐树、杨树等阔叶树的腐木之上 。

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1、捏：优质木耳的含水量很低 。拿在手里感觉很轻，用手捏易碎 。
2、闻：新鲜黑木耳没有酸、臭等异味 。购买木耳时，还可以在包装袋上开一个小孔，闻闻有无刺鼻的味道 。如果有，说明残留较多二氧化硫 。
3、看：真正的黑木耳，正面是黑褐色，背面是灰白色的；而地耳是黄褐色的；用硫酸镁浸泡过的木耳则两面都呈黑褐色 。
注意事项

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干木耳应现食现泡，煮食前需用温水泡发，水温不要超过60℃，浸泡时间2～3小时为宜，泡发好的木耳吸水饱满、质地柔软、晶莹剔透 。
木耳的泡发时间，常温不要超过8小时，即使是放入冰箱里，泡发时间也不能超过24小时，以避免滋生椰毒假单胞菌引发食物中毒 。■
【茄子 heimuer】

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