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▲水发木耳
木耳，由于长在木头上，形状像耳朵，所以得名“木耳”。它和菇类一样都属于真菌，营养丰富，滋味鲜美。据现代科学分析，每百克木耳含有11克水、10克蛋白质、碳水化合物65克、纤维素7克、铁185毫克、钙375毫克、磷201毫克，营养价值极高。
木耳口感脆嫩，不仅可以吃，还可以入药，倍受大家的喜爱。家家户户都会被备上一些干木耳，方便保存，通常放2年都不会坏。


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▲干木耳
遇上特殊情况不方便买菜时，泡一把干木耳就能炒一盘菜，和蔬菜、肉都能搭配，非常好吃。
木耳好吃，可是炒木耳可不轻松，甚至有些吓人。大家在炒木耳时都遇到过，木耳下锅后就开始“噼里啪啦”地炸锅，会把热油渐出来，溅到手上、身上甚至脸上，真是太吓人了。


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▲木耳炸锅
木耳之所以会炸锅，是因为它的表层有一种类似胶质的物质，很容易热胀冷缩，当木耳遇到热油后温度升高，很快就会涨开，从而发出噼里啪啦的响声。此外，我们经常吃的都是干木耳，要先用水泡发，如果木耳表面有水分，遇到热油会迅速气化，从而发生爆炸溅油。
了解了溅油的原因，就知道如何解决木耳炸锅的问题了，大厨们在炒木耳时是怎么做的呢？
今天我和大家分享一下大厨们的3个小妙招，能让炒木耳时不再炸锅，木耳含钙高，能够促进骨骼发育，建议多给孩子吃，家长们快来看看吧。


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▲木耳撕成小片可防止炸锅
防止木耳炸锅的3招：
第一个妙招，木耳泡发后用刀切成小片，破坏掉木耳表层的胶质物，这样炒就不会粘锅，而如果整个炒就很容易炸锅。
第二个妙招，木耳下锅后马上倒入适量清水，降低温度，木耳也不会炸锅了。
第三个妙招，木耳和新鲜蔬菜一起炒，蔬菜含有大量的水分，木耳也不会炸锅。


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▲木耳和蔬菜一起炒可防止炸锅
下面把好吃又营养的木耳炒鸡蛋分享给大家，建议多给孩子吃这道菜，不仅可以健脑益智，促进骨骼生长，还能提高免疫力，让孩子的身体更加强壮。
准备一碗干木耳，4个鸡蛋、黄瓜、香葱、生姜、食盐、鸡精。
木耳提前用冷水泡发，需要2~3个小时，虽然慢但口感和营养都是最好的，泡木耳的时间不宜过长，最多8小时，不建议用开水泡。快速泡发木耳也有妙招，放进保鲜盒里，加入温水、一勺小苏打、一勺白醋，盖上盖子摇5分钟即可。


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▲木耳泡发后焯水更干净
锅里倒入水烧开，倒入泡发的木耳焯水1分钟，更干净。木耳捞出后去根，切成小片备用。
香葱、生姜切丝，黄瓜切成薄片。碗里打4个鸡蛋，加适量盐、料酒搅散，锅里倒油烧热，倒入鸡蛋液煎炒至金黄后盛出。
锅里留底油，加葱姜炒出香味，倒入木耳和青椒块，大火快速翻炒至断生，黄瓜也是蔬菜，和木耳一起炒就不会炸锅。炒至八成熟后倒入炒好的鸡蛋块，加适量盐、鸡精调味，快速翻炒均匀后关火出锅，滋味鲜美、营养丰富、又香又脆的木耳炒鸡蛋就做好了。