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快餐店里的炸鸡，市场上的鸡肉肠，还有鸡胸、鸡腿、鸡翅等冰鲜分割产品，都来自于一种特殊的肉鸡——白羽肉鸡。

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“广明2号”白羽肉鸡新品种。中国农科院北京畜牧研究所供图
在当前，我国白羽肉鸡每年的出栏量为50亿只，全产业链的年产值达到1500亿元，而在过去几十年中，白羽肉鸡的祖代种鸡，几乎全部依靠进口。
育成我们自己的白羽肉鸡品种，是唯一打破引进依赖的办法。
12月3日，农业农村部公布了3个国产快大型白羽肉鸡的新品种，“圣泽901”“广明2号”“沃德188”，这意味着，我们在引进40年后，终于有了自己的白羽肉鸡，打破了国外企业对白羽肉鸡产业的垄断，突破了种源卡脖子的问题。12月3日下午，新京报记者采访了“广明2号”的育种家之一、中国农科院北京畜牧研究所研究员赵桂苹，请她讲述了中国白羽肉鸡突破卡脖子问题的故事。
12月3日下午，新京报记者采访了“广明2号”的育种家之一、中国农科院北京畜牧研究所研究员赵桂苹，请她讲述了中国白羽肉鸡突破卡脖子问题的故事。新京报记者王巍拍摄制作
鸡肉越来越多，是现代科技的成就
在今天的肉类市场上，鸡肉似乎是从来都不缺少的产品，因此，即便是遇到禽流感等影响生产的因素，市场上的鸡胸、鸡腿、鸡翅等冰鲜鸡肉，价格波动的幅度，也远低于其他肉类的价格波动。
鸡肉怎么会这么多，怎么会这么便宜？
事实上，这得益于一类特殊的肉鸡——白羽肉鸡。这是一种使用现代育种技术，历经百年不断改进，专为提供肉类蛋白而育成的肉鸡。
赵桂苹介绍，白羽肉鸡的育种历史，已有百年之久，在百年之中，育种家们不断选育那些生长速度快、产肉率高、消耗饲料少的肉鸡，加以培育和杂交，同时更新和改进饲养技术，让白羽肉鸡的特性越来越明显。
在今天，一只商品用的白羽肉鸡，从出生到出栏，只需要40—42天，可以长到2.5公斤左右，消耗的饲料只有体重的1.5—1.6倍。而且，同期出栏的体重，还在每年以50克左右的速度提升。
这样的品种，不是一次性育成的。一些历史数据，记录了白羽肉鸡的“进化史”，1935年，肉鸡成长到1.3公斤的体重，需要耗费90天。到1986年，长到1.8公斤只需要45天。2005年修订的《中国商品肉鸡生产技术规程》中，肉鸡42天的体重，达到2.42公斤。
“白羽肉鸡是现代科技的结晶。”赵桂苹说，“曾经有一段时间，社会上对白羽肉鸡有很多误解，甚至有谣言说养鸡场里养的是怪物。事实上，传言中那些四只腿、六只翅膀的怪物，是不可能出现的。白羽肉鸡的选育，是一个投入巨大、时间漫长的过程，在百年之中不断改进的。简单来说，在育种方面，育种家们会不断选择生长性能更好的鸡加以培育和杂交，一代代改良，永不停息。在饲料方面，饲料的配比越来越精准，总共40天左右的生长期，饲料配比方式要换好几次，每个生长阶段都不同。在管理技术上，严格控制生长环境，消杀病菌，防治疾病。保证它在最健康、最安全的环境中生长。”

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育种场内的白羽肉鸡。中国农科院北京畜牧研究所供图
源头受制于人，千亿市场被卡脖子
上世纪80年代，中国改革开放后，工厂化养殖也最先在鸡类养殖中出现，适合工厂化养殖的白羽肉鸡，也是在那时候引进中国的。
因为管理标准成熟、生长快、出肉率高、饲料消耗少，白羽肉鸡很快成为肉鸡供应的主要品种，占据了肉鸡市场的半壁江山。所有鸡肉加工制品、分割鸡、快餐炸鸡等，都使用白羽肉鸡。

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