月饼分的种类多 ， 不同的地方使用的月饼材料也不同 ， 东北老式手工月饼使用的是普通面粉、水、油、白糖、小苏打等材料 ， 其中代表的有东北老式苏子馅月饼 ， 月饼里的苏子馅味道好 ， 受人喜欢 ， 其制作简单 ， 月饼皮材料搅拌好后 ， 包馅、定型、烘烤熟即可 。
东北老式手工月饼做法窍门
东北老式苏子馅月饼的制作方法：

文章插图
1、准备材料：普通面粉540克、豆油100克、玉米油100克、白糖200克、鸡蛋1个、小苏打2克、泡打粉2克、苏子400克、椒盐10克、糯米粉90克、适量的水 。
2、把苏子洗干净后晾干、炒熟 ， 将苏子用工具打成粉状 ， 接着把糯米粉炒熟 ， 炒至颜色微黄即可 。将熟糯米粉、苏子、椒盐、糖、水搅拌均匀 ， 揉成团当馅料备用 。
3、将油、水、糖、鸡蛋、泡打粉、小苏打、面粉放在一个大碗里搅拌均匀 ， 边搅拌边加水 ， 这样可以避免月饼皮太干 。
4、将馅料揉成一个40克 ， 月饼皮揉成一个60克 ， 然后月饼皮压扁后放入馅料收口 ， 然后放入模具内定型 。
5、烤箱预热好温度 ， 放进去先烤5分钟 ， 时间到了后取出来在表面刷少许蛋黄液 ， 接着再放入烤箱继续烤15分钟即可 。

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