1、五花肉上色的最佳方法1、用生抽和老抽上色 。
2、主料：红烧肉500克 。
3、辅料：香葱1棵、冰糖适量、干红辣椒6个、姜片4片、八角3个、香叶4片、盐1勺、味精1/2勺、料酒适量、生抽适量、老抽适量 。
4、准备好其他需要下锅的辅助材料 。
5、将五花肉洗干净，按照喜欢的大小，切成块状 。
6、将切好的五花肉冷水下锅，加入姜片，并且倒入适量的料酒，大火煮开后、焯一下，撇去浮沫 。捞出 ， 沥干水分，装盘备用 。
7、将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中，小火煸炒 。
8、一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黄，锅底出现好多油即可，然后盛出五花肉，锅中的油不要倒掉 。
9、继续小火，使用步骤5中的炒出来的猪油，油热后，加入适量的冰糖 ， 不断地用铲子搅拌，直至炒出明显的焦糖色 。
10、然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色 。
11、加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒，爆香 。
12、倒入适量的生抽和老抽上色，翻炒至每一块五花肉上色均匀 。
13、加入适量清水，完全没过五花肉即可，盖上锅盖，小火炖起来 。
14、炖煮40分钟左右，可以看到汤汁明显变少，此时加入1勺盐，开始大火收汁 。
15、汤汁不要全部收掉，留一点点即可，出锅前加入半勺味精提鲜 。
2、用白糖给肉上色的方法用白糖给肉上色的方法：
1、首先先在锅中放少许水或植物油；
2、然后在锅中放入适量白糖，最好是绵白糖；
3、放入适量白糖后开始加温；
4、加温的过程中，用勺不停的画圈搅匀；
5、搅匀直至糖上冒出泡泡，颜色变为金黄色；
6、颜色变为金黄色后迅速倒入需要上色的肉 。
3、红烧肉上色的方法窍门【五花肉上色的最佳方法】红烧肉上色可以通过炒糖色儿上色 ， 或者通过添加老抽调色 。最好采用冰糖炒糖色，冰糖甜度高，味纯，光泽透明度高，而且口感也更好 。当肉烧至用筷轻戳可通时放入老抽 。如果老抽放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，放晚只有外层的肉被染上色 ， 不能入味 。
如果不炒糖色，可在炖煮过程中添加冰糖 。肉和冰糖的比例大约为一斤肉配一两冰糖 。“收汁”时可轻轻翻动肉块 ， 使肉着色均匀 。
制作红烧肉最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)为主料，锅具以砂锅为主 。做出来的红烧肉成品肉肥瘦相间、香甜松软、入口即化 。

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