1、做糖醋鲈鱼的方法1、食材：鲈鱼身一个、葱，姜 ， 料酒，盐适量、食用油 ， 淀粉，面粉适量、鸡蛋一个、白糖，食醋，花椒粉适量、胡萝卜，酱油适量 。
2、鲈鱼去鳞，去内脏清洗干净 ， 切段 。
3、盆中放入料酒 ， 酱油 ， 花椒粉，盐拌匀，放入鱼段腌制15分钟 。中间翻动一下 。
4、鸡蛋磕入碗中，倒入适量面粉 ， 淀粉搅拌成糊 。
5、锅中倒入适量食用油，油八分开将裹上面糊的鱼段放入锅中炸至金黄色捞出 。
6、葱切丝 ， 姜去皮切丝，胡萝卜切丝备用 。
7、白糖和醋以2:1的比例配置，放入碗中搅匀 。
8、锅中留底油，放入葱丝，姜丝，胡萝卜丝煸炒 。
9、放入糖，醋汁，糖溶化放入鱼段，少许盐，水淀粉勾芡 。
10、放入味素，出锅装盘 。
2、鲈鱼的选购方法有哪些1、小以750克左右最好，太小没多少肉，生长的日子不够，太大肉质变粗糙 。
2、鱼体流畅自然，无损伤，游动敏捷 。身偏青色，鱼鳞有光泽、透亮 。
3、若是海鲈鱼，可能有点海水气味或海藻味 。
4、若是死鱼，鳃呈鲜红，表皮及鱼鳞无脱落，富有弹性，鱼眼清澈透明不混浊，没有红丝 ， 无损伤痕迹的为好 。
3、红烧鲈鱼的做法1、主料：鲈鱼1000克 。辅料：豆豉120克 。调料：大葱15克、姜10克、花椒5克、大蒜（白皮）10克、香叶3克、植物油50克、酱油20克、黄酒15克、白砂糖10克 。
2、鲈鱼宰杀洗净、沥干水分；
3、两面鱼身分别划几道口（烧的时候容易入味 ， 用盐里外抹一遍，腌制二十分钟左右待用；
4、姜、蒜切丝待用；
5、锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘?。?、倒入油适量 ， 油温热后放入切好的葱、姜、蒜；花椒 。
6、然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄；
7、倒入黄酒少许、酱油适量、老干妈、香叶少许、糖少许 ， 加适量的水 ， 盖上锅盖烧；
【做糖醋鲈鱼的方法】8、等烧到鱼身可以用锅铲拨松，汤汁微微收干，撒上香葱，出锅装盆 。

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