----想要做出层次分明的蛋黄酥 ， 不止需要过程 ， 还需要注意细节！//----

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今天来和各位小伙伴们分享一款蛋黄酥 ， 蛋黄酥是我国的一种传统糕点 ， 做法上和苏式月饼有着许多共通之处 ， 传统的做法中蛋黄酥一般都是选择使用猪油 ， 不过慢慢发展之后就替换成了猪油 ， 而近几年蛋黄酥甚至成为了所谓的网红食品；不过确实在之前可能很多小伙伴也都不知道它 ， 后来通过网上也好朋友也好才慢慢的了解 ， 不了解没关系 ， 今天我们就详细的分析一下如何自己做出美味的蛋黄酥 。

首先将十个咸鸭蛋清洗干净后一同打入盆中 ， 然后挑出咸蛋黄并将咸蛋黄表面的一层白膜去除 ， 处理好之后放在提前垫放了油纸的烤盘上；烤箱预热一百八十度之后放入烤盘 ， 烤制十分钟之后去除 ， 静置冷却备用即可 。 将咸蛋黄提前烤一下有两个作用 ， 一是去除一下咸蛋黄的腥味 ， 毕竟我们这个是生的；二是可以再接下来制作的时候让咸蛋黄更好熟一些 。

取一个大盆加入一百克中筋面粉、三十克猪油、十克白糖以及四十五毫升净水并一同搅拌均匀 ， 至结成面块之后用厨师机搅拌至光滑面团 ， 到什么程度呢 ， 我们揪取一小块面团后可以慢慢的拉伸成透光的膜 ， 也就是所谓的“手套膜” ， 没有厨师机的小伙伴用手揉搓也可以达到一样的效果 。

面团做好后用保鲜膜包裹起来放冰箱冷藏二十分钟备用（这是水油皮） 。 接着另取一个小盆加入八十克低筋面粉和四十克猪油 ， 先用刮刀充分翻拌均匀再用手揉搓捏成面团状 ， 同样用保鲜膜包住放入冰箱冷藏二十分钟备用（这是油酥） 。

红豆沙我们直接准备的现成馅料（二百五十克） ， 大家也可以自己现做；先把豆沙馅切分成二十五克左右一个的剂子并搓圆 ， 接着用手将其捏扁并包入一个咸蛋黄 ， 虎口上拢进行封口；正好十个对应十个 ， 包好之后再将其搓圆备用 。

取出冷藏好的水油皮揪分成十八克左右的剂子并搓圆备用 ， 油酥揪分成十二克左右的剂子同样搓圆；接着用小擀面杖把水油皮擀开后包入一个油酥 ， 封好口之后再搓圆（封口的时候一定要封好不然会漏酥） ， 然后再将酥皮面团稍微擀开形成椭圆形面皮后再卷起来；接着卷口朝上再将其擀开再卷起来 ， 这样就可以了 ， 完成之后用保鲜膜盖住静置十分钟 。

案板上撒上一些干粉后取来酥皮面团 ， 将两个卷口向中间对折捏合到一起 ， 再轻轻压扁并用擀面杖擀开形成中间厚边缘薄的圆形面皮 ， 然后取一个馅心包入并收口 ， 完成后将收口处朝下摆放在烤盘中；接着另取小碗并打入一枚蛋黄 ， 搅打均匀后用小刷子蘸取蛋液在蛋黄酥面团上浅刷一层 ， 静置五分钟之后再次刷抹一遍 。