炸酱面怎样炸酱 炸酱面的做法和步骤
今天就和大家分享如何制作炸酱面 。这种方法 ， 我家吃了几十年 。
准备黄豆酱、黄酒、肉馅、姜、葱 。起锅烧油 ， 放入姜末和葱花爆香 ， 葱姜末翻炒一会后 ， 我们放入肉馅 。这里选用的肉馅是七分瘦三分肥的会更好 。放入肉馅后大火翻炒 ， 炒至颜色泛白 。
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这时候就可以加入准备好的黄酒 ， 大火继续翻炒 ， 酒精挥发的同时也可以带走肉的腥味 ， 水分收干后 ， 我们倒入黄豆酱 ， 在这一步最正宗的做法其实是用干黄酱 ， 用温黄酒化开 。买不到的朋友也可以像我一样放入黄豆酱或者豆瓣酱 。放入黄豆酱之后将火调小 ， 用铲子不断翻拌 。这时候铲子一定要从最底下开始搅 ， 避免糊锅 。
随着黄豆浆的水分慢慢减少 ， 放入一点老抽提下颜色 。黄豆酱的豆腥味慢慢散去 ， 变得干香 ， 就可以将最后一点葱花放进来 ， 继续翻炒 ， 炒到最后酱和油出现分层就可以出锅了 。
用这个方法做的炸酱 ， 拌面特别好吃 ， 连吃3碗都不腻 。
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