【鸡蛋皮的做法和配方 鸡蛋皮的做法】鸡蛋皮的做法 鸡蛋新吃法及做法
今天教大家一个独特的鸡蛋做法 ， 这种做法外皮香甜脆爽 ， 里面细腻柔嫩 ， 非常美味 。大人小孩都会很爱吃 ， 平时还可以充当下我们的小零食哦 ， 用来招待客人的话也是一级棒!
拿一个干净的中大碗 ， 倒入80克玉米淀粉 ， 再加入半碗清水 。用筷子将其全部搅拌均匀 ， 一直搅拌看不到有干淀粉浮在水表面 。这时将淀粉水放置一旁十分钟 ， 让其慢慢沉淀 。

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十分钟过后 ， 我们可以很明显地看到玉米淀粉和清水分离开了两层 ， 将表面的清水倒出 ， 这时候要慢慢倒水哦 ， 只取湿透的玉米淀粉就可以了 。
准备4~5个鸡蛋 ， 全部都打到一个大碗中 ， 用筷子快速地搅动将鸡蛋充分打散 ， 打散之后我们先把鸡蛋液放在一旁备用 。把湿透的玉米淀粉倒入之前打散的鸡蛋液当中 ， 撒入一点点食用盐 ， 用筷子将其搅拌均匀 ， 让鸡蛋液和玉米淀粉充分融合在一起 。
搅拌好之后 ， 我们起锅!这里最好就是使用平底锅哦 ， 将锅底烧热 ， 往锅底刷上一层薄薄的食用油 ， 不需要太多 。可以用一个汤勺将融合在一起的鸡蛋淀粉液倒入平底锅中 。将蛋液摇均匀成一个圆饼 ， 煎成一个鸡蛋皮 ， 不要剪太厚 ， 薄薄一层就可以了 。
鸡蛋皮底部稍微定型的时候 ， 我们用锅铲将其对半折叠起来 ， 继续煎制 ， 煎至两面金黄的时候就可以出锅啦 。这里需要煎个大概三到四片鸡蛋皮 ， 看个人家庭食量定哈 。鸡蛋皮一同放置在盘中冷切一会会 。
冷却好的鸡蛋皮 ， 我们还需要稍微帮它们整下型 ， 将它的薄边切掉 ， 整体切成一个长方形或者梯形都可以 。我是比较喜欢切成长条状 ， 块状 。可以切小块一点 ， 不用太大块哦 。将全部切好的鸡蛋皮 ， 都倒入之前剩余的鸡蛋淀粉液中 ， 再充分搅拌一下 ， 这里不要太用力 ， 让鸡蛋皮全部都沾上就可以了 。。
搅拌完之后 ， 先放置一旁 。我们取出大锅 ， 倒入食用油 ， 这里就需要倒入多点油了 。待油温三成的时候 ， 便可以放入我们刚刚搅拌好的鸡蛋皮 ， 一块一块地放进去 。开小火慢慢炸 ， 炸的过程中 ， 我们会发现鸡蛋皮一个个都开始膨胀起来啦 。炸至定型 ， 两面金黄的时候 ， 我们就可以用滤网将鸡蛋皮捞起 ， 将多余的油水滤掉 ， 放在盘中冷却备用 。
把锅清洗干净 ， 继续开火 。往锅中倒入一小碗清水 ， 倒入适量的白糖 ， 开大火不断地地搅拌 ， 我们要顺着一个方向搅拌哦 ， 直至炒出糖色 ， 炒至糖水有点粘稠 。最后将炸好的鸡蛋皮倒入 ， 快速翻炒两下 。让糖浆充分包裹住鸡蛋皮就可以出锅啦!
一道爽脆 ， 营养又甜蜜的鸡蛋皮就做成啦!

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