化学溶剂提炼的花生油需要担心吗？

为什么大部分消费者都喜欢花生油 ， 而且还指定要吃压榨花生油？


一方面压榨花生油具有更浓郁的香味 ， 符合传统的饮食喜好；另一方面 ， 消费者担心其残留的化学溶剂会带来健康风险 ， 比如质量不纯的轻汽油可能含有有致癌作用的苯和多环芳烃 。

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《GB 1534-2017 花生油》国家标准规定 ， 压榨花生油不得检出溶剂残留 。根据溶剂残留的水平可以对压榨花生油的真实性进行初步的评判 。


检测结果显示 ， 鲁花、金龙鱼、胡姬花等10款宣称为压榨工艺的花生油均未检出溶剂残留 ， 符合标准对压榨花生油的要求 。



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实际上 ， 花生油要保持原有的浓香味 ， 就必须采取压榨法（通过压榨前的高温蒸炒才能出香） ， 而不采用浸出法 。


因此 ， 浸出法生产的花生油香气可能并不如压榨花生油那样浓郁、明显 ， 通过闻气味消费者也可以作出一个感官上的评价 。


不过 ， 对于安全性而言 ， 浸出油是否真的如消费者担心的那样要比压榨油更差呢？


中国粮油学会油脂分会会长王瑞元公开表示 ， 浸出法制油工艺是目前国际公认并普遍采用的一种先进、科学的生产工艺 。


他同时强调 ， 浸出工艺采用的是国家专为油料加工安排生产的专用烃类溶剂 ， 属于食品级别 ， 并非消费者口中的汽油 。


浸出油的毛油不能够直接食用 ， 必须经过脱除溶剂和精炼工艺 ， 达到国家标准后 ， 就是能够食用的安全成品油 。


鲁花最香 ， 鹰唛、刀唛无“花生味”

在炒制过程中 ， 花生中的糖类、蛋白质和油脂通过参与复杂的反应产生众多风味物质 ， 这些物质在制油过程会转移到花生油中 ， 形成压榨花生油浓郁的风味 。


【胡姬花生油 胡姬花花生油价格多少】10款花生油样品中 ， 均标称为压榨法工艺生产 。为比较它们的香气水平 ， 本刊专门委托专业的测评机构进行了花生油香气的主观盲评实验 。


主观盲评结果显示 ， 鲁花花生油香味评分达到7.1分 ， 属于“很香”的级别 ， 同时也是唯一一款达到7分以上的花生油产品 。



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胡姬花、金龙鱼、龙大、福临门及长寿花的评分分别为5.4、5.1、4.6、4.5和4.1 ， 这5款花生油都属于“较香”的级别 。


有志愿者对胡姬花和金龙鱼的评价是“挺香的”和“有花生香味”；不过 ， 长寿花却被部分志愿者吐槽为“有点腐败的气味” ， 福临门则是“有轻微油腻味” 。


西王、鹰唛、刀唛及多力的香味评分为4分或以下 ， 这4款花生油均为“有点香”的档次 。有志愿者反映鹰唛和刀唛“没什么花生香味” ， 浓香型的西王花生油也被一些志愿者认为“香味太淡” 。


负责主观评价实验的技术员表示 ， 香味评价只是反映部分消费者的个人喜好和主观的感受 ， 评分只是作为一种参考 。

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