新鲜的平鱼：在平鱼的选择上，我们可以选择新鲜的口感最佳，也可以选择速冷的
朋友们，你们学会了吗？如果你也喜欢吃烤鱼，或者是有更好的方法，可以在评论区和娇娇分享，如果喜欢看视频版的朋友，可以爬楼看以前的视频分享，分享美食，分享快乐，我是娇娇，喜欢我请点赞关注啊！
烤鱼发源于重庆的巫溪县，所以烤鱼又叫巫山烤鱼，烤鱼在制作过程中，要用到腌，烤，炖三种烹饪手法，烤鱼包含有传统的重庆菜，和山城火锅的调味特点，造就了烤鱼的独特口味 。
烤鱼营养丰富，可搭配的食材非常多，像豆芽，葱头，西红柿，莲藕，菜花，芹菜，黄瓜，胡萝卜，青笋，土豆，蒜苗，蘑菇等等，只要喜欢吃都可以加入其中 。
烤鱼分碳烤，烤箱烤，锡纸烤要说口味纯正首选还得是碳烤 。
制作烤鱼最好是选择用草鱼，因为草鱼肉多刺相对来说少一些，重量上最好是选择1斤半左右的鲜活草鱼 。
买回的草鱼清洗干净，去鳞，去鳃，去内脏，去掉鱼腹内的黑膜，再用清水冲洗干净 。从鱼的背部下刀将与劈开，把脊骨去掉，在鱼身两侧打上一字花刀，用料酒，盐搓洗鱼的全身去腥，然后再冲洗一遍，再用少许盐料酒葱段姜片腌制半小时 。
腌制好的鱼用炭火专用烤鱼夹夹好，放置在炭火上面开始烤制，在烤的过程中要不断的翻面，当鱼肉发紧开始变白时，在鱼身的两面抹上食用油，再继续烤制当鱼身两面焦黄时，鱼烤制完成 。
炒锅内加入少许食用油，待油温升至五成热时，下入大重庆火锅底料适量小火炒制，当底料完全化开后加入葱姜蒜末煸炒出香味，烹入料酒，酱油，加入适量清水烧开后出锅备用 。
炒锅内再次加入食用油，将葱头、芹菜、土豆、蘑菇、莲藕、菜花等下锅煸炒至断生，然后加入豆芽，黄瓜等稍稍煸炒一下加入食盐，鸡精调一下味道，炒好后将这些素菜的一半倒入烤盘中垫底，将烤好的鱼放在上面再把余下的素菜倒在鱼身上，然后浇上炒好的火锅底料汁即可 。
烤鱼这样烤最好
我是东东小厨，很高兴为你回答，烤鱼我是这样烤的，具体步骤如下：
1.用刀在鲫鱼身上斜切出刀口，将鱼放入盆中 。
2.依次加入腌制调料：加入盐1克，加入味精1克、鸡精1克，加入十三香1克、胡椒粉1克，加入味鲜宝1.5克，加入葱丝3克、姜丝3克，加入洋葱丝3克、干辣椒碎3克，加入蒜末3克，加入料酒3克，加入小葱花1克 。
3.戴上一次性手抹匀进行腌制1小时 。
4.将腌制完成的鱼，取出放在烤鱼夹子上夹好在烤架上烤实8分钟左右 。
5.用刷子在鱼上，刷上食用油 。注意,两个面都要刷,通过翻动烧烤夹子将多余的油挤出 。
6.约3分钟后,在鱼上均匀上辣面和孜然 。
7.将食用油淋于鱼上,翻面重复上述操作,再烤2至3分钟 。
8.待鱼充分烤熟后,放于盘中,撒上0.5克小葱花即可 。
以上是我回答的内容，具体也可以看如下图片 。希望对你有所帮助 。
纸包烤鱼，有人说是打破传统的一种烹饪方法，是中国菜的新概念，集无油烟、更卫生、营养、不上火于一体 。所以此类烤鱼小馆也日渐多了起来，吃完身上没有油烟味，也没火燥，烧烤纸还都是一次性的，备受食客的喜爱 。
这种方法操作简单，将整条鱼加好调味料，包裹起来，烤熟即可 。用烤箱、微波炉、空气炸锅都行，高温烤至能闻到香味了即可 。我喜欢包裹的稍留一点点的出气口，既能让滚了后的热气排出，也能及时闻到蒜香味鱼香味，辨别熟了没 。
就是乍一听纸包鱼，觉得有点悬，毕竟纸不是高温与火的对手 。其实用来烤鱼的纸，是油纸，还可以叫烧烤纸、烘焙纸，超市里或者烘焙店都有卖的，具有不粘不糊也结实的特性 。尤其爱烘焙的，家里都有，烤蛋糕面包啥的都喜欢垫上一张，易脱模还干净，再高温也烤不烂 。或者烤肉店里，铺在烤炉烤盘上的那一层纸，可以中途让服务员给重新换一张的，也都是这种纸 。

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