烤鱼怎么烤香点？
烤鱼步骤主要分为:选鱼、放血、腌制、油炸、碳烤、炒配菜 。
一、选鱼
烤鱼一般选用草鱼（鱼刺多）和黑鱼（鱼刺少，多用于制作酸汤鱼）
二、放血
鱼放血是很总要也是容易被忽略的一件事,鱼的鳃部是血管最为集中的位置,是作为放血最好的部位,在鱼鳃下划一刀就可以把大部分的血放出来,放血过后的鱼会比较没有腥味，肉质会更宫有弹性,味道会更加鲜美 。
三、腌制
腌制之前先在鱼背上划上几刀,可以保证腌制更加入味 。用盐巴、醋、少许蜂蜜、胡椒粉，调成酱汁刷在鱼背上,最后再均匀地撒上少许五香粉和孜然粉,腌制半小时到一小时以上 。如果觉得麻烦,淘宝上有现成的酱汁,直接涂抹即可 。
四、油炸
单纯用碳烤是很难把鱼做到外酥里嫩的,所以需要经过油炸来保证鱼皮的脆度,也可以加快鱼烤熟 。锅入油烧至油温130°C左右,把鱼放下去油炸,大火炸1分钟左右,换成中火油炸,期间要多翻面,炸至表面金黄色即可出锅,捞起游
净油 。
五、碳烤
把炸过的鱼放至烤鱼夹里面,均匀涂抹上食用油,然后碳烤,放鱼的时候需保证木碳处于火力最旺的时候,这样烤出来的鱼才会香 。
等待快熟的时候撒上细盐、辣椒粉、孜然粉,这里切记不要大火烤的时候放孜然粉,不然吃起来会苦,因为孜然粉很快熟,容易焦 。
六、炒配菜
配菜可以在碳烤的时候制作,配菜可以随自己喜欢添加，一般是豆腐、腐竹、莲藕、金针菇,芋头片 。锅中放入食用油，油热后,加入大量蒜末、红油、豆瓣酱,大火炒,炒至出现红油,加入少于豆鼓,然后把配茶依次放下去炒,开大火爆香，炒至7成熟,然后把配菜淋在鱼上面,再配上几根香菜,完美出锅 。
《泡椒烧鱼》
主料：草鱼
辅料：香芹，土豆，藕，千叶豆腐，菜花 。
调料：泡灯笼椒，泡姜，蒜，味精，鸡精，
白糖，白醋，花椒油，泡二荆条酱，泡椒油
泡椒酱 。
做法：
1草鱼去麟， 从背部开刀，破开，用姜葱汁
腌制，加底味
2辅料改刀， 过油入盘备用
3腌制好的烤鱼，入碳火上烤制断生入辅料上
备用
4净锅下入红油，泡椒油，泡姜，泡二荆条
酱，大蒜，炒出色出味，下入自制泡椒酱，加入适量高汤，调好味，下入泡灯笼椒，起锅淋在鱼上即可 。
以前大部分烤鱼都是和烤肉串差不多，不是麻辣味就是孜然辣味 。
一、给你分享一道不一样的烤鱼：黄金美人鱼
制作步骤
1.准备去了鱼骨的草鱼两块，切成条状 。
2.放入十片姜、100g高度白酒去腥，再放入50g生抽、30g老抽、30g蚝油、30g盐拌匀，腌制30分钟 。
3.准备两个鸡蛋打散，面粉300g,薯片150g揉碎分别单独放入一个盘里，将腌制好的鱼先裹上一层面粉，再裹上一层鸡蛋，最后裹上一层薯片，放入垫好锡箔纸的烤盘里 。
4.放入烤箱设置200度上下烤15分钟，金黄色的黄金美人鱼做好了 。
5.蘸上沙拉酱或者番茄酱吃更有味 。
外面嘎嘣脆，里面即嫩又酥软 。看图文不明白可看我发表的视频版 。
二、其它烤鱼，分享一道家常烤鱼，和重庆的万州烤鱼有些像，懂了这道菜其它的烤鱼差不多也会了 。
1.准备一条鲫鱼或者草鱼，都可以，容易入味的就行，然后去鳞洗净，特别是腮处，喉咙处要处理干净，否则腥味去不掉 。鱼肚子内部黑色都得去掉，鱼线去掉 。
2.用100g料酒或者高度白酒、洋葱丝、姜片、50g生抽、30g盐给鱼按摩搅拌均匀，腌制30分钟 。
3.鱼背花几刀，然后上烤架烤10分钟到九成熟，刷一层油，可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次最好，第一次在鱼烤到5到6成熟时刷 。第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中，撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫有洋葱丝的盘备用 。

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