1、肉如何做不腥1、买：买肉的时候 ， 尽量买新鲜的，排酸的，正规渠道的鲜肉 。冻肉都比鲜肉腥 ， 把血和油都冻在了肉里 。一个明显的例子是冬季的查干湖鱼 ， 很贵，胖头鱼十几块钱一斤，冻成冰块一样到你手里，吃起来你会发现 ， 其实不如菜市场的活鱼好吃，原因就是经过冷冻，太腥了，口感也差了 。
2、泡：烹饪之前 ， 用大盆冷水对肉进行浸泡，清洗，有些高端餐厅用流动水进行这步 。如果肉很腥血水很多，中途还要换水，浸泡可以把肉中的血水泡出来 ， 还可以加上流动水搓洗，很大的降低腥味，无论对哪种肉都有效 。
3、焯水：冷水下锅进行焯水 ， 随着水温上升，肉里的血和油会出来很多，撇去浮沫，再被肉清洗干净，腥味会极大的降低 。
4、挥发：有些肉在烹饪之前，有腌制的过程，加入料酒或者醋这种挥发性调料，或者在烹饪过程中加入酒和醋，原理都是挥发带走肉里面的腥味物质 。
【肉如何做不腥】5、调料盖：有些肉就是很腥，怎么处理都觉得腥 ， 那就要选择重口味的味型，说白了就是多放调料，用调料的味道来盖住腥味 。比如一块很腥的猪肥肠 ， 你就不要清炖了，那样满屋子都是臭的 。
6、把它切碎了，入油锅炸的脆脆的，再用重麻重辣重盐十三香芹菜香菜来炒，出锅绝对吃不出腥味了，你会觉得又香又过瘾 。这也是为什么很多麻辣海鲜都用不新鲜的货，因为吃不出来 。另外，用柠檬滴几滴柠檬汁也可以去腥，提鲜 ， 日料做鱼类常用 。
2、铺肉如何做铺肉的做法如下：
准备材料：猪肉500克、鸡精粉、盐、酱油、白糖、料酒、蜂蜜 。
步骤：
1、用绞肉机将猪肉搅拌至细腻 。
2、在猪肉馅内加入白糖，加入2大勺料酒 ， 加入鸡精粉、盐和酱油 。
3、分次加入清水，再加入白芝麻，并搅拌均匀 。
4、将已经调好的猪肉馅放到锡纸上 ， 用勺子将肉馅摊开 。铺上一层保鲜膜，用擀面杖擀压 。
5、将锡纸移至烤盘，将保鲜膜移去 。
6、在表面刷上一层蜂蜜，放入烤箱 。
7、烤至金黄色且两面无水分，即可出炉 ， 冷却后剪成合适的大小即可 。
3、黄瓜炒肉如何做1、要想黄瓜炒的好吃，选好黄瓜是关键，要选到很嫩很新鲜的黄瓜，老的黄瓜不新鲜的干脆不要买 。
2、黄瓜切的太薄也不好吃，两毫米的样子，另外一个关键，切好黄瓜后一定要用盐腌一下 。很入味的 。准备好一点瘦肉 。
3、锅里加入食用油烧滚后炒好红辣椒和瘦肉 。然后盛起来 。
4、接下来倒入食用油 ， 烧滚后，火候大一些，倒入黄瓜炝炒 。
5、大概两分钟后，倒入瘦肉和辣椒，再炒两三分钟的样子 ， 就可以起锅了，千万不要炒久了，那样就不脆了不好吃了 。

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